Abgusht-e beh – Lamsvleesschotel met Kweeperen

Een Iraanse herfstschotel, gemaakt met sappig lamsvlees, kweeperen en gele spliterwten.

Ingrediënten:

500 g mager lamsvlees in één stuk
2 fijngehakte uien
50 g gele spliterwten
genoeg water om het vlees onder te laten staan
1/2 theelepel zout
versgemalen zwarte peper
1 theelepel geelwortel (kurkuma)
mespunt kaneel
2 eetlepels olie
2 kweeperen, geschild, van klokhuizen ontdaan en in stukjes gesneden
2 eetlepels citroensap
1 mespunt suiker
1 eetlepel gehakte peterselie

Bereiding:

  1. Laat de erwten een nacht weken en giet ze af.
  2. Doe het lamsvlees, de erwten, het water, zout, de ui, peper, geelwortel en de kaneel in een grote pan, breng aan de kook en laat 1 1/2 uur zachtjes koken.
  3. Verhit in die tijd de olie, fruit er de kweeperenblokjes in tot ze gaar zijn en roer er het citroensap en de suiker door.
  4. Voeg dit mengsel bij de stoverij en laat alles nog 40 minuten zachtjes koken.
  5. Neem het vlees uit de pan en snijd het in stukjes, doe ze terug in de pan.
  6. Serveer de stoofschotel met rijst.
Abgusht-e beh – Lamsvleesschotel met Kweeperen
Beoordeling

Geef een reactie

1 × twee =