Afghaanse Ravioli met Gehakt (Ashak)

Een bewerkelijk gerecht maar het loont de moeite om het eens uit te proberen. Om tijd te sparen kunt u dumplingvellen kopen.

Ingrediënten:

Deeg

1 kg gewone bloem, plus extra voor het kneden
2 eetlepels zout
1 eetlepel plantaardige olie
1/2 liter water

Saus

2,5 dl plantaardige olie
2 grote uien, gesnipperd
1 kg rundergehakt (of 500 g rundergehakt en 500 g lamsgehakt)
4 teentjes knoflook, fijngesneden
1 rode paprika, fijngesneden
400 g tomaatblokjes (blik)
2 middelgrote rode chilipepers, fijngesneden
1 eetlepel gemalen kurkuma
1 eetlepel zout (of minder naar smaak)
2,5 dl kokend water
100 g chana dal (splitkikkererwten), gewassen

Vulling

1 kg gandana, prei of bieslook, gewassen en heel fijngesneden
1 eetlepel versgemalen zwarte peper
1 eetlepel zout
1,5 dl olie
1 bosje koriander, gewassen en fijngesneden

knoflookyoghurt

2 teentjes knoflook
1 theelepel zout
1 kg griekse yoghurt
2,5 dl water
gedroogde munt, om te versieren

Een rond uitsteekvormpje van 5-6 cm diameter

Bereiding:

Om de chana dahl te maken:

  1. Kook ze in ruim water in ± 20 minuten gaar.
  2. Afgieten en apart houden.

Om het deeg te maken:

  1. Plaats de bloem, zout en olie in een grote kom
  2. Voeg geleidelijk het water toe tot zich een stevig deeg heeft gevormd. (U heeft misschien niet al het water nodig.)
  3. Rol het deeg uit op een licht met bloem bestoven werkvlak en kneed 8-10 minuten, of tot het deeg glad en elastisch is.
  4. Dek af met plasticfolie en koel minstens 30 minuten.

Om de saus te maken:

  1. Verhit de olie in een grote pan op matig hoog vuur.
  2. Bak de uien 6-8 minuten, of tot ze goudbruin zijn.
  3. Verwijderen uien uit de pan,laat daarbij zoveel mogelijk olie in de pan.
  4. Voeg het gehakt toe en bak gedurende 15 minuten, of tot het licht gebruind is en alle vocht is verdampt.
  5. Doe de uien terug in de pan en voeg alle overige ingrediënten toe, met uitzondering van het kokende water en chana dal.
  6. Meng goed en bak 2 minuten. Voeg dan het kokend water toe.
  7. Doe een deksel op de pan, zet het vuur laag en laat 30 minuten pruttelen, indien nodig voegt u wat extra water toe.
  8. Voeg de chana dal toe en roer door.
  9. Opwarmen net voor het opdienen.

Om de vulling te maken

  1. Leg de prei in een vergiet en voeg 1 eetlepel zout en 1,5 dl olie toe.
  2. Kneed de prei 5-7 minuten met de hand tot die zacht wordt en flink wat vocht heeft verloren.
  3. Snijd de koriander fijn en meng die door de prei. Voeg ook de peper toe
  4. Laat dit tot gebruik in de koelkast staan.

Om de ravioli te maken:

  1. Verdeel het deeg in acht stukken en rol elk tot een bal op een met bloem bestoven werkvlak.
  2. Werk met één bal tegelijkertijd, en bedek de andere ballen met een doek om uitdrogen te voorkomen.
  3. Neem de bol deeg en rol het uit tot een lap van ca. 3 mm dikte.
  4. Druk of snijd er ronde vormpjes uit.
  5. Bestuif de rondjes met bloem en vul ze met ruim 1 theelepel preimengsel.
  6. Bevochtig de randen met een beetje water.
  7. Vouw de rondjes dicht en druk ze aan zodat ze goed verzegeld zijn. Het zijn nu gevulde halve maantjes.
  8. Vouw de puntjes naar elkaar toe, zodat u tortellinivormpjes krijgt. Druk de puntjes aan.
  9. Leg de gevulde vormpjes naast elkaar op een schaal. Ga net zo lang door tot het deeg en het preimengsel op zijn.

Om de knoflookyoghurt te maken:

  1. Gebruik een vijzel en stamper om knoflook en zout tot een gladde pasta te maken.
  2. Klop de yoghurt, de knoflookpasta en het water in een kom tot een gladde massa.
  3. Opzij zetten.

Om de pasta  te koken:

  1. Zet een pan met 3 liter water en 1 theelepel zout op.
  2. Breng aan de kook en doe er een voor een de zelfgemaakte pastavormen in. Er niet teveel indoen! Gebruik eventueel twee pannen.
  3. Schep ze er na 4-5 minuten voorzichtig met een schuimspaan uit en leg ze in het vergiet. Goed laten uitlekken.
  4. Warm de vleessaus eventueel terug op

Presentatie:

  1. Giet 3/4 van de knoflookyoghurt in een serveerschaal.
  2. Leg de ashak erop en schep de vleessaus erover.
  3. Giet de rest van de knoflooksaus over het vlees.
  4. Strooi de gedroogde munt erover.
Afghaanse Ravioli met Gehakt (Ashak)
Beoordeling

Geef een reactie

een × twee =