Aksel

Er bestaan tal van plaatselijke varianten, ook in de benaming, zoals: hoofdvlees (Vlaanderen), kopvlees (informeler), frut, (zure) zult (Zuid-Nederland), varkenskop, kipkap (Zuid-Limbrug), geperste kop, postekop (Zeeuws), huré of uufflakke (Gents).

Ingrediënten:

1 kg rundskookvlees (bouillie)
1 kg kopvlees
1 ui
peper, zout
10 gr kruidnagelpoeder
een scheutje azijn
roggebrood
mosterd
boter

Bereiding:

  1. Kook het vlees 2 minuten voor in licht gezouten water, spoel het onmiddellijk onder koud water af en zet het samen met een ui opnieuw in water op. Kruid met peper en zout.
  2. Hak het vlees, als het gaar is (3-4 uur), zeer fijn en schik de stukjes vlees in een bakvorm. Druk er met de vinger enkele putjes in.
  3. Laat het kookvocht goed inkoken met 10 gr kruidnagelpoeder en een scheut azijn. Vul de vorm met het ingekookte vocht en laat het in de koelkast opstijven.
  4. Haal het vlees uit de vorm en snijd het in plakjes van 1,5 cm dikte. Leg een plakje op een sneetje roggebrood en serveer er boter en mosterd en eventueel ook nog sla, komkommer en tomaat bij.
Aksel
Beoordeling

Geef een reactie

twintig + drie =