Andijvie op z’n Vlaams

Andijvie (Cichorium endivia) is een eenjarig bladgewas dat nauw verwant is aan witlof (Cichorium intybus var. foliosum). De groente is vrijwel het gehele jaar verkrijgbaar. Andijvie kan gekookt of rauw gegeten worden, apart of als stamppot. Het gele hart kan gebruikt worden in een salade. Na het koken dient het in een vergiet uit te lekken.

Ingrediënten:

1 kilo andijvie
50 g boter
het sap van 1/2 citroen
2 dl ingekookte bruine fond
water

Bereiding:

  1. De andijvie schoonmaken, wassen en laten uitlekken. Daarna fijnsnijden.
  2. Ze vervolgens rauw in een met boter ingesmeerde, vuurvaste schotel leggen en er het citroensap en een weinig water aan toevoegen. Afdekken met boterpapier en een omgekeerd bord, en gaar laten stoven in de oven.
  3. Het kooksap laten inkoken met de bruine fond, de groenten op een schotel schikken en overgieten met het inkooksel.
Andijvie op z’n Vlaams
Beoordeling
03/10/2016|Categorieën: België, Bijgerecht, Groenten|Tags: |0 Reacties

Geef een reactie

3 × twee =