Antwerps Gebak

Antwerps gebak heeft een fijne structuur, tussen een biscuitgebak en een cake met natuurboter. Het gerecht  bevat gemalen amandelen, en wordt bestreken met abrikozengelei en suikerglazuur. De foto hierboven is afkomstig van bakkerij Van Opstal-Van Boxel.

Ingrediënten:

8 eieren
240 g. suiker (fijne)
130 g. broyage (dit is 65 g. gemalen amandelen + 65 g. suiker)
200 g. zelfrijzende bloem, gezeefd
180 g. gesmolten boter (warm)
1 zakje amandelschilfers

voor de afwerking:
1 pot abrikozengelei
250 g bloemsuiker

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 180°C
  2. Eieren en suiker met een mixer tot een lichtgeel mengsel kloppen, dan de gezeefde bloem en de  broyage toevoegen en tot slot gesmolten boter.
  3. De bakvorm insmeren met boter en amandelschilfers.
  4. Het deeg in de bakvorm gieten. Gedurende ongeveer 35 minuten in de oven bakken. Laten afkoelen.
  5. Abricoteer de zij- en bovenkant van het gebak. Breng hiervoor al roerende de pot abrikozengelei  aan de kook samen met 1 eetlepel water. Kook het mengsel op een laag vuur ca. 2 minuten in. Wrijf de hete jam door een zeef. Strijk de nog warme jam met een pannekoekmes in een dunne laag over het gebak uit en laat afkoelen.
  6. Intussen kan u het suikerglazuur bereiden. Meng hiervoor 250 g bloemsuiker met een scheutje water (3 tot 4 eetlepels). Roer tot u een matwitte suikerstroop krijgt. Lepel het glazuur op het koud gebak, strijk het met een lepel verder glad en laat opstijven in de ijskast.
  7. Eventueel kunt u de zijkant nog aanzetten met geroosterde amandeltjes.
Antwerps Gebak
Beoordeling

Geef een reactie

vier + 3 =