Antwerpse Hutsepot

Hutsepot (Frans: hochepot) is een typisch Vlaamse stoofschotel, niet te verwarren met het Nederlandse gerecht hutspot. Het Groene Boekje zet de twee woorden op één regel en beschouwt ze dus als twee aanvaarde schrijfwijzen van hetzelfde woord. De bereiding van hutspot met gestampte groenten verschilt echter sterk van Vlaamse hutsepot.

Het gerecht is een samenspel van allerlei wintergroenten en brokken vlees, waarvan de keuzes en onderlinge hoeveelheden naar believen en beschikbaarheid worden aangepast.

Ingrediënten:

1 varkensstaart
4 varkensoren
4 varkenspoten
4 boerenworsten
4 spieringkoteletten
250 gr borstspek
boter
2 wortelen
2 rapen
1/2 knolselderij
2 preien
1 stengel bleekselderij
1/2 boerenkool
2 uien
2 liter bouillon
tijm, laurier
1 teentje look
peper, zout
1 kg aardappelen
50 gr peterselie
mosterd

Bereiding:

  1. Snijd de staart, de oren en de poten in regelmatige stukken en bak ze in boter aan. Doe hetzelfde met de boerenworsten en de spieringkoteletten.
    Snijd het borstspek in blokjes.
  2. Snijd de wortelen, de rapen en knolselderij in blokjes van 1,5 cm bij 6 cm en de rest van de groenten in lange repen van maximaal 6 cm.
  3. Neem een hoge kookpot of een diepe braadslee. Leg daarin het vlees met de versneden groenten erbovenop.
  4. Voeg de bouillon en het kruidentuiltje eraan toe en breng het geheel aan de kook. Kruid intussen met peper en zout.
  5. Zet het deksel op de pot en laat 2 uren gaar stoven.
  6. Voeg op ongeveer 20 minuten van het einde van het stoofproces de in kwartjes gesneden aardappelen toe.
  7. Stoof verder gaar, controleer de smaak en kruid eventueel bij. Bestrooi tenslotte met gehakte peterselie.
  8. Serveer de mosterd apart.
Antwerpse Hutsepot
Beoordeling

Geef een reactie

twintig + vier =