Asparagi con Prosciutto Crudo

De Zilveren Lepel is de bijbel van de authentieke Italiaanse keuken. Het is al 50 jaar het best verkochte kookboek in Italië en bevat zowel de traditionele gerechten als menu’s van gevierde chef-koks. Hieronder een gemakkelijk gerecht.

Ingrediënten:

1 kg groene asperges, schoongemaakt
50 g boter + wat extra voor de schaal
grof zout of zeezout
100 g rauwe ham, in plakken (prosciutto crudo)
70 g parmezaan, vers geraspt

Bereiding:

  1. Verwijder de harde onderkant van de stengels. Schil de asperges enkel indien nodig. Spoel ze af, snijd ze op gelijke lengte en bind samen in bundeltjes. Zet deze rechtop in kokend water met zout. Zorg dat de punten boven het water uitsteken en kook ze 15 minuten.
  2. Verhit intussen de oven tot 180°C. en beboter een ovenschaal
  3. Giet de asperges af en dep ze voorzichtig droog.
  4. Leg de plakken rauwe ham op het aanrecht en leg op elke plak twee dikke of drie dunne asperges.
  5. Rol ze op en zet ze met een cocktailprikker vast.
  6. Leg de rolletjes in de ovenschaal, bestrooi ze met parmezaan en klontjes boter en zet ze 10 minuten in de oven.
  7. Dien ze onmiddellijk op.
Asparagi con Prosciutto Crudo
Beoordeling

Geef een reactie

veertien − 9 =