Asperges à la Flamande

Asperges op zijn Vlaams is een eenvoudig recept dat uit de middeleeuwse Vlaamse keuken stamt. Het bestaat uit gegaarde asperges, hardgekookte eieren, botersaus en peterselie.

Ingrediënten:

2 kg asperges
zout
8 eieren
180 gr boter
zout
witte peper uit de molen
geraspte nootmuskaat
peterselieblaadjes

Bereiding:

  1. Schil de asperges met een dunschiller. Schil van de kop naar de voet.
    Tip: 
    Leg de asperges voor het schillen een tijdje (1/2 uurtje) in koud water dan laten ze zich veel beter schillen.
  2. Kook de asperges gaar. Leg de asperges in een grote pan met koud water, doe het zout erbij en verhit de pot op een zacht vuur. Breng het water tot het kookpunt en zet vervolgens meteen het vuur af. Laat de asperges nog enkele minuten rusten in het warme water. Reken op minstens 10 minuten voor een flinke portie asperges. De asperges zijn gaar als ze op de bodem liggen of wanneer je gemakkelijk met een vork in het ondereinde kunt prikken. Je moet nog wel enige weerstand voelen
  3. Kook intussen de eieren hard (8 minuten) en smelt de gram boter op een zacht vuurtje.
  4. Hak de peterselieblaadjes fijn.
  5. Pel de eieren, plet ze en roer er de gesmolten boter en de verse peterselie, peper, zout en muskaatnoot door. Leng eventueel aan met wat aspergekookvocht.
  6. Haal de gare asperges uit het kooknat en laat ze uitlekken. Leg de asperges naast elkaar op een schaal en bestrijk ze met het eigeel-botermengsel. Onmiddellijk opdienen.
Asperges à la Flamande
5 (100%) 1 stem[men]

Geef een reactie

zeven − twee =