Asperges à L’Argenteuil

Een aspergeschotel die zich prima thuis voelt bij zowel vlees als vis en die vergezeld kan gaan van jonge krielaardappeltjes (na het koken even in gesmolten boter geweld) of van een mooie aardappelpuree.

Ingrediënten:

20 groene aspergepunten
2 tl zout
12 eieren
3 el room
80 g boter
witte peper uit de molen
zout
nootmuskaat

eventueel 4 keukenringen voor een mooie presentatie

Bereiding:

  1. Was de asperges en verwijder de onderkant van de stelen, die te hard is. Snijd de koppen in 3 cm lange stukken. Weeg ongeveer 200 g stengels en snijd ze in een fijne brunoise. Zet de brunoise koel weg.
  2. Blancheer de asperge-uiteinden in gezouten kokend water gedurende 2 tot 3 minuten. Controleer hun bereiding met de punt van een mes en koel ze af in ijswater. Giet af en bewaar op een koele plaats..
  3. Breek de eieren in een beslagkom en klop ze los met de room, de versgemalen peper, het zout en een beetje nootmuskaat.
  4. Smelt de boter in een koekenpan en giet er de eimassa bij. Laat ze even aanstollen. Roer er dan de brunoise door.
  5. Beboter een schaal met opstaande rand, giet er de eimassa bij en zet een bosje aspergepunten rechtop in de schaal. (Of gebruik een keukenring voor een beter effect)
Asperges à L’Argenteuil
Beoordeling

Geef een reactie

5 + vijftien =