Asperges met Roerei

Een aspergeschotel die zich prima thuis voelt bij zowel vlees als vis en die vergezeld kan gaan van jonge krielaardappeltjes (na het koken even in gesmolten boter geweld) of van een mooie aardappelpuree.

Ingrediënten:

800 g groene asperges
2 tl zout
6 eieren
3 el room
100 gr boter
witte peper uit de molen
zout
nootmuskaat

Bereiding:

  1. Was de asperges en snij het vezelige deel onderaan weg. Niet schillen, dat is bij groene asperges overbodig. Laat ze 6 minuten koken in gezouten water.
  2. Breek intussen de eieren in een beslagkom en klop ze los met de room, de versgemalen peper, het zout en een beetje nootmuskaat.
  3. Haal de gare asperges uit het kooknat en leg ze even op een schone theedoek of wat lagen keukenpapier om uit te lekken.
  4. Smelt de boter in een koekenpan en giet er de eimassa bij. Roer meteen goed. Dit duurt hooguit een halve minuut. Het ei moet nog mooi vochtig zijn.
  5. Snij de punten (ongeveer 5 centimeter lang) van de asperges af en hou ze apart.
  6. Leg de resterende stukken asperge in een schaal, giet er de half gestolde eimassa bij en zet een bosje aspergepunten rechtop in de schaal.
Asperges met Roerei
Beoordeling
28/12/2016|Categorieën: Bijgerecht, Eieren, Frankrijk|Tags: |0 Reacties

Geef een reactie

16 + zeven =