Asperges met Vis en Jenever

Witte of groene asperges, visfilet en reepjes Ardennerham, geparfumeerd met jenever.

Ingrediënten:

400 g groene of witte asperges
4 visfilets van 250 g elk
peper, zout
mosterd
50 g boter
100 g paneermeel
peterselie
nootmuskaat
4 dl visfumet
2 dl jenever
cayennepeper
saffraan
gerookte Ardeense ham

Bereiding:

  1. Kook de asperges beetgaar in gezouten water (groene asperges: 6 minuten; witte asperges: 10-12 minuten).
  2. Kruid de visfilets met zout en peper.
  3. Bestrijk ze met een mengsel van een koffielepel mosterd, 50 g boter, 100 g paneermeel, een weinig gehakte peterselie en muskaatnoot.
  4. Schik de vis in een braadschotel en overgiet met 4 dl visfumet en 2 dl jenever.
  5. Zet 20 minuten op 180 graden C in de oven.
  6. Neem nu de visfilets uit de pan en werk de saus op met een klontje boter en breng op smaak met cayennepeper en een snuifje saffraan.
  7. Warm de asperges op in de saus en schik ze op de borden met de filets.
  8. Garneer met een spiegeltje saus en reepjes gerookte Ardeense ham.
Asperges met Vis en Jenever
Beoordeling

Geef een reactie

zes + vijftien =