Auberginesaus

In het recept worden 8 “garden eggs” gebruikt, dit zijn kleine witte aubergines die in verscheidene landen in Afrika voorkomen. Indien u die kunt vinden wordt uw gerecht nog wat authentieker. Deze saus past uitstekend bij gekookte bakbananen of yammen.

Ingrediënten:

3 grote aubergines of 8 kleine witte “garden eggs”
1 kopje palmolie
1 ui
habaneropeper naar smaak
zout naar smaak
1 verkruimeld bouillonblokje van kip
2 kleine gerookte makreeltjes

“Garden Eggs”, Afrikaanse aubergines.

Bereiding:

  1. Kook wat water in een pan. Voeg de aubergines toe en blijf koken tot ze zacht zijn (10-15 minuten). Pel de aubergines en stamp ze fijn in een mortel tot u een soepele puree hebt.
  2. Snijd de ui in kleine stukken.
  3. Stamp de Habanero-peper met het verkruimeld bouillonblokje in een mortel tot een glad de puree.
  4. Snijd de gerookte vis in kleine stukken.
  5. Begin met het koken van de yammen of de bakbananen die u met de auberginesaus zal serveren.
  6. Giet de palmolie in een pan en verwarm die op een middelhoog vuur.Voeg de ui toe en bak ongeveer 2 minuten.
  7. Voeg de auberginepuree toe en roer door elkaar. Doe een deksel op de pan en laat even koken; roer opnieuw. Herhaal dit tot de kleine hoeveelheid water in de puree is opgedroogd. De palmolie wordt dan ook gescheiden van de puree.
  8. Voeg het habanero-bouillonmengsel toe en voeg zout toe naar smaak. Goed mengen.
  9. Voeg tenslotte de gerookte vis toe, roer door elkaar, doe een deksel op de pan en laat nog even sudderen.
  10. Gebruik de auberginesaus in combinatie met gekookte yammen of gekookte bakbanen. Als u de saus met plantaardige olie gemaakt heeft, gebruikt u deze voor gekookte witte rijst en gekookte aardappelen.
Auberginesaus
Beoordeling
11/07/2017|Categorieën: Bijgerecht, Nigeria, Sauzen|Tags: , , |0 Reacties

Geef een reactie

20 + drie =