Barbados Salade

Een heerlijke zomerse salade, met kip, grote garnalen en natuurlijk rum. Het recept gebruikt als fruit watermeloen, maar met mango is het nog lekkerder!

Ingrediënten:

2 kippenborsten
100 g steurkrab of scampi
1 kopje ananassap uit blik
1 eetlepel rum
1 theelepel bruine suiker
sap van 1 citroen
snuifje cayennepeper en zout
1/2 kleine watermeloen of 1 grote mango
150 g ijsbergsla of Chinese kool
paar takjes peterselie om te garneren

 

Bereiding:

  1. Kruid de kippenborsten met peper en zout, smeer ze in met een beetje olie en leg ze op de gril.
  2. Draai de kip na 5 minuten een kwartslag om naar links zodat u ‘ruitjes’ krijgt. Laat de kip gedurende 5 minuten bakken en draai ze daarna om.
  3. Kruid de kip aan de gebakken kant (zodat de kruiden niet verbranden).
  4. 5 minuten later draait u de kip om in de andere richting zodat je daar ook ‘ruitjes’ krijgt.
  5. Kippenvlees laten afkoelen en in blokjes snijden.
  6. Ananassap, rum, 2 eetlepels citroensap, peper en zout dooreen roeren.
  7. Het vlees hierin ongeveer 1 uur marineren. Laten uitlekken en in blokjes snijden.
  8. Intussen de grote garnalen grillen. Kijk zo nu en dan aan de onderkant: als de garnalen mooi verkleurd zijn, draait u ze om en grilt u ze  even verder. Apart zetten en laten afkoelen.
  9. Het ontpitte meloenvlees met een lepeltje in kleine bolletjes uitsteken. Indien u mango gebruikt, schilt u die en snijdt u de vrucht in blokjes.
  10. De steurkrab of scampi’s besprenkelen met citroensap en bestrooien met cayennepeper.
  11. De sla in dunne reepjes snijden.
  12. Alle ingrediënten met het kippenvlees mengen en op smaak brengen met de marinade.
  13. Op borden presenteren en garneren met takjes peterselie.
Barbados Salade
Beoordeling

Geef een reactie

twee × vijf =