Barbarie-Eend met Meloen

De muskuseend of barbarieeend  is een eendensoort die oorspronkelijk uit Midden- en Zuid-Amerika komt, uit een gebied dat zich uitstrekt van Mexico tot Peru. Al in Zuid-Amerika werd de wilde muskuseend gedomesticeerd en gefokt voor het vlees. In de 16e eeuw werden muskuseenden naar Europa gebracht door Spaanse ontdekkingsreizigers. 

Ingrediënten:

2 Barbarie-eenden
peper en zout
40 g boter
1 eetlepel honing

Voor de saus:
4 dl eendenfond
1 dl kalfsglacé (verder ingekookte fond)
1 meloen (cavaillon)
1 stuk watermeloen
1/6 suikermeloen
30 g boter
1 theelepel honing
citroensap

Bereiding:

  1. De oven voorverwarmen op 175 graden.
  2. De eenden inwrijven met peper en zout.
  3. De eenden in een braadpan gedurende een 5-tal minuten aanbakken.
  4. De eenden 30-35 minuten in de voorverwarmde oven braden.
  5. Voor de saus de eendenfond inkoken tot een vierde van de oorspronkelijke hoeveelheid.
  6. De pitjes van de meloenen verwijderen en uit het vruchtvlees met behulp van een meloenboor balletjes steken.
  7. De kalfsglacé aan de ingekookte fond toevoegen en nog verder inkoken (de meloen geeft straks vocht af).
  8. De koude boter met de staafmixer door de saus kloppen.
  9. De saus op smaak brengen met peper, zout en citroensap. De meloenbolletjes op het laatste moment meeverwarmen.
  10. Intussen de honing in een steelpannetje licht opwarmen. Met een kwastje de eenden insmeren met de verwarmde honing. De temperatuur van de oven verhogen naar 200 graden, de eenden terugzetten en nog ongeveer 4-5 minuten verder laten braden.
  11. De gebraden eend buiten de oven afgedekt met aluminiumfolie laten rusten en vervolgens de eenden fileren. De poten en karkassen worden niet gebruikt. De filets in plakken snijden.
  12. De plakjes eend op vier voorverwarmde borden schikken en de saus erop scheppen.
Barbarie-Eend met Meloen
Beoordeling

Geef een reactie

3 − twee =