Batinjaan Zalud – Auberginesalade uit Marokko

Deze auberginesalade kunt u ook eens als voorgerecht serveren. Zij is een uitstekend bijgerecht bij de couscous, evenals bij andere Marokkaanse hoofdgerechten. Zorg er wel voor dat de salade door en door koud is als u ze serveert.

Ingrediënten:

1-2 grote aubergines (ca. 1 kg).
250 ml olijfolie

ca. 60 g fijngehakte ui
3 teentjes knoflook, fijngehakt
4 eetlepels citroensap
1 theelepel zout
1/4 theelepel versgemalen peper
1 eetlepel suiker

1/2 theelepel olijfolie
takjes koriander

Bereiding:

  1. Schil  de aubergines en snijd ze in plakken van ca. 2 1/2 cm. Bak ze in een koekenpan in 2.5 dl olijfolie tot ze zacht zijn. Stamp de aubergines fijn.
  2. Voeg dan toe: de fijngehakte ui, de fijngehakte teentjes knoflook, het citroensap, zout, peper en suiker. Meng alles goed door elkaar. Laat het mengsel in de koelkast afkoelen.
  3. Verdeel de auberginesalade over 8 bordjes. Strijk de bovenkant glad en vorm in het midden een kuiltje. Besprenkel, als het mengsel te droog lijkt, met 1/2 theelepel olijfolie.
  4. Garneer elk bordje met takjes koriander.
Batinjaan Zalud – Auberginesalade uit Marokko
Beoordeling
12/12/2016|Categorieën: Bijgerecht, Marokko, Salades|Tags: , |0 Reacties

Geef een reactie

3 × 4 =