Berbere

Berbere is een zeer pittig specerijenmengsel dat de grondslag vormt van de keuken van Ethiopië. Het is samengesteld uit velerlei specerijen, maar essentieel zijn hete rode peper en fenegriek. Berbere kan als droog mengsel worden bereid of als een pasta.

Droog Mengsel:

Ingrediënten:

4 theelepels chilipoeder (of meer naar smaak)
2 theelepels gemalen fenegriekzaad
2 theelepels gemalen gember
2 theelepels gemalen kaneel
2 theelepels gemalen kardemom
2 theelepels zwarte peper
zout naar smaak

Bereiding:

Vermeng alle ingrediënten.

Pasta:

Ingrediënten:

2 tenen knoflook
1 cm gemberwortel, geschild en grofgehakt
3 bosuitjes, fijngesneden
1 eetlepel azijn
1/2 theelepel zwarte peperkorrels
1/2 theelepel kardemomzaad
1/2 theelepel korianderzaad
1/2 theelepel fenegriekzaad
4 kruidnagels
1 theelepel komijnzaad
7 gedroogde rode chilipepers
1/2 theelepel gemalen kaneel
1/2 theelepel geraspte nootmuskaat
1 theelepel zout
4 theelepels paprikapoeder
1/2 theelepel gemalen piment

Bereiding:

  1. Meng de knoflook, gember, ui en azijn in een keukenmachine tot een dikke pasta.
  2. Rooster de peperkorrels, het kardemomzaad, fenegriekzaad, de kruidnagels en het komijnzaad in een droge koekenpan. Voeg de chilipepers toe.
  3. Maal of wrijf het specerijenmengsel fijn. Voeg dit toe aan de uienpasta.
  4. Voeg de overige ingrediënten toe en meng alles goed door elkaar.
  5. Bewaar de berberepasta in een goed afsluitbare pot in de ijskast.
Berbere
Beoordeling

Geef een reactie

vier × 2 =