Beurre Manié

Beurre manié (geknede boter) is een mengsel van gelijke delen zachte boter en bloem dat wordt gebruikt om braadjus, soepen, stoofvocht en sauzen te binden. Het wordt stukje per stukje door de warme vloeistof geroerd, tot de gewenste dikte is verkregen. Als dit goed en snel gebeurt, ontstaat een gebonden saus zonder klontjes. Na het toevoegen van de beurre manié nog minstens drie minuten zachtjes laten doorkoken. Hierdoor verdwijnt de bloemsmaak.

Ingrediënten:

100 g boter
100 g bloem

Bereiding:

  1. Haal de boter uit de koelkast en laat zacht worden.
  2. Kneed de boter met de hand door de gezeefde bloem en meng goed.
  3. Deze hoeveelheid is genoeg om 1 liter warme vloeistof te binden.
  4. TIP: Gebruik nooit alle mengboter in een keer. Voeg geleidelijk, en goed roerend met een houten lepel, stukjes mengboter toe, totdat de vloeistof de gewenste dikte heeft.
    TIP: Mengboter kun je een paar dagen in de koelkast bewaren.
Beurre Manié
Beoordeling
17/10/2016|Categorieën: Basisbereidingen, Frankrijk, Sauzen|Tags: |0 Reacties

Geef een reactie

7 + 2 =