Beuscherl

Beuscherl is een schotel uit de traditionele Weense, Oostenrijkse, Beierse en Boheemse keuken. Het is een stoofpot van kalfslong- en (afhankelijk van de regio) kalfshart. Het wordt geserveerd in een zure roomsaus met broodknoedels. De versie hieronder is de Weense.

Ingrediënten:

250 g kalfslong
250 g kalfshart
1 1/2 liter bouillon
1 ui
2 kruidnagels
2 laurierbladen
10 zwarte peperkorrels
zout
30 g boter
1 eetlepel bloem
1/8 liter witte wijn
1 theelepel kappertjes
1 augurk
peper
citroenschil

Bereiding:

  1. Pel de ui, steek de kruidnagels erin en doe hem samen met de laurierbladen, de peperkorrels en het zout in de bouillon.
  2. Laat de long 25 minuten en het hart ongeveer 40 minuten in de bouillon koken.
  3. Neem ze uit de pan, laat ze afkoelen en snijd ze in dunne plakjes of in dobbelsteentjes.
  4. Zeef de bouillon en bewaar het vocht en de uimassa apart.
  5. Smelt de boter in een pan tot hij bruist, doe de bloem erin, blus met de wijn en een beetje bouillon af en schenk er dan al roerend beetje bij beetje bouillon bij tot een mooi gebonden saus ontstaat. Roer er de kappertjes door.
  6. Snijd de augurk in blokjes en doe die samen met het gekookte vlees in de pan met het uimengsel.
  7. Voeg naar smaak peper, zout en citroenschil toe en voeg eventueel wat azijn en wat suiker toe.
  8. Roer er tenslotte wat zure room door en schep de saus erbij.
Beuscherl
Beoordeling
07/01/2017|Categorieën: Hoofdgerecht, Kalfsvlees, Oostenrijk|Tags: |0 Reacties

Geef een reactie

twintig − 8 =