Bharwan Bhindi (Gevulde Okra)

Bharwan bhindi, of gevulde okra, kan worden geserveerd met brood (roti of chapati) en raita als een complete vegetarische maaltijd, of als een bijgerecht.

Ingrediënten:

500 g verse okra 

Voor de vulling:
6 eetlepels kikkererwtenmeel (besam)
4 eetlepels pinda’s, geroosterd en fijngehakt 
1 jalapeñopeper, of andere pittige chili, ontdaan van zaadjes en fijngehakt
1 kleine witte of rode ui, geschild en fijngehakt
4 tenen knoflook, geschild en fijngehakt of 4 theelepels knoflookpasta

Kruiden:
1 theelepel komijnzaadjes
1/2 theelepel kurkumapoeder
2 theelepels korianderpoeder
2.5 cm stuk verse gember, geschild en geraspt. 
2 theelepels gedroogd mangopoeder (amchoor)

Optioneel:
6 eetlepels geraspte kokosnoot (vers of gedroogd)
4 theelepels suiker 
4 eetlepels korianderbladeren, fijngesnipperd 
2 theelepels gedroogde fenegriekbladeren (kasoori methi)
1/2 theelepel garam masala

Bereiding:

  1. Rooster het kikkererwtenmeel in een droge pan op een laag vuur. Roer voortdurend totdat het meel bruin wordt en een aroma loslaat; 4 of 5 minuten. Haal de pan van het vuur.
  2. Rooster de pinda’s in een droge pan over middelmatige hitte. Roer voortdurend gedurende 3-4 minuten, verwijder dan de pan van het vuur. Stamp ze fijn in een mortel.
  3. Bak het chili-pepertje, de ui en het knoflook ongeveer 5 minuten in wat olie op een laag vuur, of tot de uien bruin worden.
  4. Meng alle ingrediënten voor de vulling – kikkererwtenmeel, pinda’s, chilipeper, ui en knoflook -, met de resterende kruiden. Overweeg de optionele ingrediënten toe te voegen. Als u een zoetere schotel verkiest, kunt u de geraspte kokosnoot en de suiker toevoegen. Andere optionele ingrediënten worden met de voorgestelde hoeveelheden vermeld in de ingrediëntensectie.
  5. Was de okra terwijl u over het velletje wrijft en veeg ze met een schone handdoek droog. Als u de okra nat laat, kan de groente slijmerig worden.
  6. Verwijder de punten van elk uiteinde van de okra. Snijd een gleuf in de lengte van de okra en stop ongeveer 6 mm van een uiteinde. Vouw de okra voorzichtig open zodat de zaden zichtbaar worden, zonder de okra te breken.
  7. Vul elke okra-peul met het vulsel. Als er vulling overblijft, zet u die weg voor later.
  8. Verhit olie in een pan op middelmatig vuur. Test het door er een okrazaadje in te laten vallen: het moet sissen!
  9. Draai het vuur laag en voeg de gevulde okra toe aan de pan.
  10. Roer de ingrediënten af ​​en toe, draai de okra om als de gebakken kant donkergroen wordt. Dit duurt meestal ongeveer 5-6 minuten aan elke kant.
  11. Als u vulling over heeft, kunt u die toevoegen nadat de andere ingrediënten twee of drie minuten gekookt hebben.
Bharwan Bhindi (Gevulde Okra)
Beoordeling

Geef een reactie

vier + acht =