Biche de Pescado – Vissoep

Een Ecuadoriaanse soep bereid met vis, pinda’s, cassave, bakbananen, maïs en andere groenten en kruiden.

Ingrediënten:

1 gefileerde vis naar keuze, gewassen en in stukken gesneden
2 grote rijpe bakbananen, in stukken gesneden
2 maiskolven, in stukken gesneden
1 cassave, in stukken gesneden (evt. te vervangen door 2 zoete aardappelen)

3 fijngesneden witte uien
1/2 rode paprika, in stukjes
1/2 groene paprika, in stukjes
2 eetlepels fijngehakte peterselie
2 eetlepels fijngehakte koriander
1 teentje knoflook, geperst
zout en peper naar smaak
snuifje komijn
snuifje achiote (Annatto – Bixa orellana, te koop online)
3 eetlepels pindakaas

Bereiding:

  1. Meng in een kom de knoflook, paprika, ui, koriander, peterselie, zout, peper, komijn en achiote.
  2. Breng in een soeppan 2 liter water aan de kook, voeg de maïs toe.
  3. Temper het vuur en laat gedurende 30 minuten pruttelen.
  4. Voeg het uien-paprikamengsel, de cassave en de bakbananen toe.
  5. Laten doorkoken totdat de cassave zacht is (ongeveer 20 minuten).
  6. Meng de pindakaas met 2 eetlepels water en roer dit mengsel door de soep.
  7. Voeg de vis toe en laat 15 minuten koken, of tot de vis gaar is.
Biche de Pescado – Vissoep
Beoordeling

Geef een reactie

5 + achttien =