Blankenberger Garnalenkroketten

Voor dit recept moet u de nodige tijd uittrekken. Het kroketmengsel  laat u best een hele nacht opstijven in de koelkast.

Ingrediënten:

400 g gepelde Noordzeegarnalen, houd de schalen apart
4 dl melk
80 g boter
100 g bloem
3 eieren, gesplitst
zout en peper
nootmuskaat
cayenne
olie
frituurvet
paneermeel

Bereiding:

  1. Laat de schalen van de garnalen op een laag vuur trekken in de melk. Zeef de melk.
  2. Breng de melk terug aan de kook en voeg deze voorzichtig en steeds roerend bij een blanke roux van de boter en de bloem.
  3. Roer achtereenvolgens de garnalen, de losgeklopte eidooiers, wat peper, zout, nootmuskaat en cayenne  door deze gebonden saus.
  4. Deponeer het mengsel op een met bloem bestoven deegplank en maak er een 2 cm dikke laag van, die u volledig af laat koelen.
  5. Zet het mengsel daarna minstens 5 uur in de koelkast, maar liefst de hele nacht.
  6. Klop de eiwitten met 1 theelepel olie en wat zout los.
  7. Rol steeds een kroket van 1 eetlepel garnalenmassa en wentel ze achtereenvolgens door het eiwitmengsel en het paneermeel.
  8. Verhit het frituurvet tot 180°C en bak de kroketten in ± 5 minuten goudbruin.
  9. Serveer er met zout bestrooide gefrituurde takjes peterselie en schijfjes citroen bij.
Blankenberger Garnalenkroketten
Beoordeling

Geef een reactie

zeventien + 4 =