Blini’s met Bietjessalade en Dilleroom

Blini, (eigenlijk meervoud, enkelvoud is blin), is een uit Oost-Europa afkomstig deeggerecht dat een kruising lijkt tussen een pannenkoek, poffertje en eierkoek. Blini’s worden warm gegeten, vaak met verscheidene vullingen of toppings. In Rusland smeert men er vaak boter op. Ook kwark, gehakt, gezouten gerookte vis (haring, sprotjes, sardines, zalm) en kaviaar wordt er vaak bij geserveerd. Voor bij de thee worden blini’s geserveerd met zure room, jam, honing, kaas of gecondenseerde melk.

Ingrediënten:

Voor het beslag
200 g boekweitmeel
25 cl melk
20 g verse gist (of half zoveel instant gist)
2 eieren
een snuifje zout

En verder:
2 kleine gekookt bietjes
2 eetlepels azijn
1 eetlepel gembersiroop
2 eetlepels fijngehakt bieslook
peper en zout
6 eetlepels zure room
1 eetlepel fijngehakte dille

Bereiding:

  1. Voor de salade: Snijd de bietjes in luciferdunne reepjes. Schep de azijn, de gembersiroop, het bieslook en peper en zout erdoor. Laat de salade ca. 1/2 uur staan.
  2. Voor het deeg: Verwarm de melk op een zacht vuur tot ze lauw is. Verbrokkel de gist in de melk en roer met de garde tot de stukjes zijn opgelost. Schenk de melk in een ruime mengschaal met het boekweitmeel. Roer met de garde tot u een egaal beslag krijgt. Voeg een snuifje zout toe en roer opnieuw.
  3. Scheid de eieren en doe enkele de dooiers in de kom met het beslag. Hou het eiwit bij voor later. Meng de dooiers door het beslag en dek de kom af met vershoudfolie. Zet het beslag op een warm en tochtvrij plekje. Laat het 20 minuten rijzen.
  4. Roer de dille door de zure room. Breng op smaak met peper en zout.
  5. Neem het eiwit en klop het tot een stevig wit schuim. Gebruik een garde of een handmixer. Spatel het eiwitschuim door het boekweitbeslag.
  6. Verhit  wat olie in een koekenpan (doorsnede ca. 18 cm) met antiaanbaklaag en laat 1/8 deel van het beslag over de panbodem uitvloeien. Bak de blini aan 2 kanten goudbruin (ongeveer 2 minuten per kant). Bak zo nog 7 blini’s.
  7. Vul de blini’s met de bietjessalade; rol ze losjes op en leg ze op 4 bordjes. Schep de dilleroom ernaast.
Blini’s met Bietjessalade en Dilleroom
Beoordeling

Geef een reactie

5 × een =