Bori-Bori (Soep met Maïsballetjes)

Bori-Bori is een hartige soep uit Paraguay gemaakt met vlees (rundvlees of kip), groenten, en maïs-kaas balletjes. Een paar draden saffraan geven de soep een rijke gouden kleur. Het is een lang recept, maar echt moeilijk is het zeker niet!

Ingrediënten:

Maïsballetjes:
50 g wit of geel maïsmeel
30 g geraspte Parmezaanse kaas
30 g bloem
1/2 theelepel bakpoeder
1/2 theelepel zout
Snufje versgemalen zwarte peper
1 groot ei, losgeklopt
2 el heel fijngehakte lente-uitjes, enkel wit gedeelte
1 eetl koolzaadolie

Voor de soep:
2 el koolzaadolie of spekvet
500 g rundvlees voor soep, zonder bot
Zout naar smaak
Versgemalen zwarte peper naar smaak
2 liter kippenbouillon, meer indien nodig
225 g fijngehakte ui
110 g wortelen, in kleine dobbelsteentjes
75 g selderij, in kleine dobbelsteentjes
2 tl gehakt knoflook
1 laurierblad
1 hele kruidnagel
2 of 3 gemalen saffraandraadjes (optioneel)
3 el fijngehakte bladpeterselie
25 g geraspte Parmezaanse kaas

Bereiding:

  1. Maak het beslag voor de balletjes: vermeng het maïsmeel, Parmezaanse kaas, bloem, bakpoeder, zout, peper, ei, lente-uitjes, en de olie in een mengkom.
  2. Leg een handdoek over het beslag en laat het op zijn minst 45 minuten en maximaal 3 uur rusten, voordat u er balletjes van maakt (zie stap 6).
  3. Verhit in een soeppan 1 eetlepel van de olie op een matig tot hoog vuur.
  4. Kruid het rundvlees met zout en peper en voeg het vlees toe aan de hete olie.
  5. Schroei het vlees aan alle kanten dicht, draai het indien nodig om en laat het bruin worden (7 tot 8 minuten).
  6. Voeg de kippenbouillon toe en laat op een laag vuur pruttelen tot het vlees gaar is, dit duurt 45 tot 50 minuten.
  7. Leg het vlees op een bord en laat het afkoelen.
  8. Zeef de bouillon door een fijne zeef en houd apart.
  9. Zet de soeppan terug op een middelhoog vuur.
  10. Voeg de rest van de olie toe en zet als die warm is het vuur lager. Voeg de ui, wortel, selderij en knoflook toe en bak, onder regelmatig roeren, tot de ui zacht en glazig is: 8 tot 10 minuten.
  11. Voeg de gezeefde bouillon toe en doe er eventueel extra bouillon bij (u moet in totaal 2 liter bouillon hebben).
  12. Breng de bouillon aan de kook en voeg laurier, kruidnagel en saffraandraadjes toe. Laat sudderen tot de groenten gaar zijn en de bouillon smaakvol is: 30 minuten.
  13. Verwijder laurier en kruidnagel en gooi ze weg.
  14. Snijd het afgekoelde vlees in middelgrote dobbelstenen.Voeg het vlees aan de soep toe.
  15. Om de maisballetjes te vormen, rolt u balletjes uit kleine stukjes deeg (ongeveer een grote knikker). Voeg de balletjes toe aan de soep en laat sudderen tot de balletjes gaar zijn, 20 tot 25 minuten.
  16. Roer de peterselie door de soep en breng op smaak met zout en peper.
  17. Serveer onmiddellijk, in verwarmde soepkommen, bestrooid met Parmezaanse kaas.

 

Bori-Bori (Soep met Maïsballetjes)
Beoordeling
26/10/2016|Categorieën: Paraguay, Soep, Voorgerecht-Warm|Tags: |0 Reacties

Geef een reactie

14 + 20 =