Braadkip Rubens

Een dikke braadkip in een roomsaus met cognac en witte wijn, vergezeld van witte asperges.

Ingrediënten:

1 grote braadkip
1 dl cognac
2 dl witte wijn
2 dl room
2 dl bruine fond
1 eigeel
20 asperges
150 gr boter (Ik zou minder gebruiken – DeeBee)

Bereiding:

  1. Smelt de boter in een ovenschotel en kleur een panklare braadkip aan weerszijden in het goudgele vet.
  2. Zet de kip dan in een op 160°C voorverwarmde oven en laat ze gaar worden (60 minuten of meer – hangt af van de grootte van de kip).
  3. Schil de asperges ongeveer een half uur voor de kip klaar is.
  4. Zet een kookpot met koud water op met daarbij een beetje zout en eventueel een stukje citroen en ook een klontje boter. Leg de asperges in de kookpot. Wanneer het water kookt, zet u het vuur af. De asperges zijn gaar als ze op de bodem liggen. U mag rekenen dat dit – uiteraard afhankelijk van de dikte -, zo’n 10 minuten duurt.
  5. Haal de gare kip uit het braadvocht en houd ze warm.
  6. Roer de braadfond los met de witte wijn, de cognac en de bruine fond, voeg er driekwart van de room aan toe, laat inkoken en kruid met peper en zout. Haal de jus door een zeef.
  7. Meng de rest van de room met een eierdooier en voeg dit aan de jus toe.
  8. Schik de gesneden kip op de borden en garneer met de gare, dampende asperges. Houd één kant van de kip vrij en giet er een lepel saus op en naast.
Braadkip Rubens
Beoordeling
13/10/2016|Categorieën: België, Hoofdgerecht, Kip|Tags: , |0 Reacties

Geef een reactie

3 × 4 =