Brabantse Platte Kaastaart

Deze kaastaart, een bakkerstraditie uit de Druivenstreek in Vlaams-Brabant werd in 2011 officieel erkend als Vlaams streekproduct. De kaastaart kent in Hoeilaart en omliggende gemeenten een lange geschiedenis. Het is een typische kermistaart, die vroeger door de huisvrouwen zelf bereid werd en soms – bij gebrek aan een oven – naar de lokale bakker werd gebracht. Vandaag bakken zowel de bakkers (dagelijks is dit de meest verkochte taart), als amateurs nog de traditionele kaastaarten. De jaarlijkse kaastaartwedstrijd van Hoeilaart houdt de traditie in ere.

Een kaastaart uit de Druivenstreek bevat steeds een laagje appelcompote, vroeger ‘pâte de pommes’, op een bodem van gistdeeg en een vulling van plattekaas, eieren, amandelen, makarons en rum. De kaastaart is nooit hoger dan 4 cm en de smaak kan wat variëren al naargelang de verhoudingen. Eens gebakken is ze goudgeel met een wat donkere buitenrand. De vulling mag een barst vertonen.

Dit recept was de winnaar “klassieke kaastaart” – wedstrijd 2011 in Hoeilaart – gepubliceerd op hoeilander.be, verduidelijkt door Wereldsmaken op basis van algemene instructies van Jeroen Meus (inzake het bekleden van de vorm).

Ingrediënten:

Taartdeeg:
250 g bloem
snuifje zout
25 g gist
20 g suiker
1 ei
1/8 liter melk
50 g boter

Vulling:
500 g volle plattekaas
4 eieren
200 g suiker

6 gemalen makarons (géén gekleurde Parijse! De gewone lichtbruine koekjes, met een amandel op)
25 g bloem
30 g boter
1 koffielepel amandelessence
1 koffielepel rum-essence
appelmoes (op smaak gebracht met kaneel).

extra materiaal:
een springvorm (diameter ong. 22 cm)
een vel bakpapier
een deegrol
een keukenweegschaal
een keukenmachine met een klopper

Bereiding:

Het deeg:

  1. Zeef de bloem en maak in het midden een kuiltje, strooi er het zout in.
  2. De gist oplossen in 1 eetlepel lauwe melk, vermengd met de suiker. Giet dit mengsel in het kuiltje en dek het af met droge bloem.
  3. Klop het ei, voeg er de melk en de gesmolten boter bij.
  4. Alles goed mengen en kneden. Laat het deeg 30 minuten rijzen.
  5. Opnieuw kneden.
  6. Een dun laagje boter over de bodem van de springvorm smeren.
  7. Een rondje bakpapier knippen, dat een paar cm groter is dan de bodem van de taartvorm. Het vel papier op het laagje boter kleven.
  8. Het deeg uitrollen en de ring van de taartvorm gebruiken om een ronde lap deeg uit te steken. Daarmee de bodem van de taartvorm bedekken.
  9. De rand van de springvorm aan de bodem vastklikken. Een dun laagje boter over de binnenste rand van de springvorm smeren.
  10. De rest van het deeg opnieuw uitrollen en er lange lappen uit snijden die even breed zijn als de opstaande rand van de taartvorm.
  11. Hiermee de randen van de springvorm bedekken. Druk de ‘naad’ aan waar de deegbodem en de randen elkaar raken.
  12. Doorprik voorzichtig het deeg op de bodem en laat nog even rusten.

De vulling en het bakken:

  1. De eieren scheiden en de dooiers in de mengkom van de keukenmachine doen. Eiwitten apart houden.
  2. Suiker toevoegen en 5 minuten mengen tot de suiker is opgelost en de eidooiers lichtgeel zijn.
  3. Dan de gemalen makarons, de amandelessence, de rum essence, de gesmolten boter en bloem toevoegen. Licht mixen.
  4. Op het laatste de stijfgeklopte eiwitten voorzichtig met een spatel onder het kaasmengsel scheppen.
  5. Bedek de taartenbodem met een laag appelmoes en giet daar het kaasmengsel over.
  6. Bakken in een voorverwarmde oven op 175 C° ongeveer 40 min.
  7. De kaastaart laten afkoelen. De springvorm losklikken en de taart voorzichtig naar een schaal verhuizen.
Brabantse Platte Kaastaart
1 (20%) 2 stem[men]
04/10/2016|Categorieën: België, Cakes & Gebak, Nagerechten|Tags: |0 Reacties

Geef een reactie

vier × een =