Brandade de Morue (Kabeljauwpuree)

Brandade is een specialiteit van de stad Nîmes, in de regio Languedoc-Roussillon.

Ingrediënten:

Gezouten kabeljauwfilet of gedroogde gezouten stokvis
gekookte aardappelen, nog warm
gehakt look naar wens
melk of room
olijfolie
eventueel truffel

Bereiding:

  1. De kabeljauw voorbereiden, d.w.z. de vis ontzouten dit duurt enkele uren tot enkele dagen voor stokvis. (Is wel het lekkerst). Het water moet regelmatig ververst worden.
  2. De vis gaarkoken en van alle onzuiverheden ontdoen, goed laten drogen.
  3. De vis met een weinig gare aardappelen fijnmaken en, terwijl men goed roert met een klopper, olijfolie, room of melk doen absorberen tot men een smeuïge massa bekomt.
  4. Op smaak brengen met een beetje fijngehakt look en witte peper.
  5. Kan zowel koud als warm opgediend worden.
Brandade de Morue (Kabeljauwpuree)
Beoordeling
12/01/2017|Categorieën: Frankrijk, Hoofdgerecht, Vis|Tags: , , |0 Reacties

Geef een reactie

twintig − 20 =