De Caraïben

De keuken reflecteert de geschiedenis van het Caraïbisch gebied en is een samengaan van Afrikaanse, Indische, Chinese en Indiaanse keukens. De traditionele keuken bestaat vaak uit gefrituurde gerechten, met als hoofdingrediënten goedkope producten uit het tijdperk van de slavernij zoals gezouten kabeljauw.

De belangrijkste ingrediënten zijn: anatto van de orleaanboom, bakbanaan, callaloo (bladgroente uit het Amarantgeslacht), cassave, chilipeper, kip, kokosnoot, melasse, okra, rijst, vis en zoete aardappelen.