Chilaquiles

Chilaquiles (tortillachips) worden vaak als ontbijt gegeten. Met Frijoles Refritos en een slaatjes kunnen ze als lunchgerecht gebruikt worden. Tenslotte kunnen ze als bijgerecht uw avondmaal kleur en textuur geven. Ze moeten onmiddellijk worden opgediend en opgegeten, anders worden ze slap.

Ingrediënten:

frituurolie
1 fijngehakte ui
2 eetlepels tomatenpuree
1 blokje kippenbouillon
2 hele groene chilipepers
1/4 theelepel vers gemalen zwarte peper
1/2 theelepel suiker
3 dl water
6 maïstortilla’s, in 8 stukken gesneden

Voor de garnering:
1/2 fijngehakte ui
4 eetlepels zure room (optioneel)
100 g verkruimelde Cheshirekaas (een brokkelige Engelse kaas; optioneel)

Bereiding:

  1. Verhit één eetlepel olie in een koekenpan en bak de ui gedurende 2 minuten goudbruin.
  2. Voeg de tomatenpuree, het blokje kippenbouillon, de chilipepers, de zwarte peper en de suiker toe. Roer alles goed door elkaar, voeg het water toe en laat 10 minuten op een middelhoog vuur sudderen, totdat de saus ongeveer voor de helft ingekookt is.
  3. Haal de chilipepers uit de saus.
  4. Verhit intussen de frituurolie tot 180°C.
  5. Frituur de helft van de tortilla chips gedurende 5 minuten, laat uitlekken op keukenpapier en houd warm (in de oven). Doe hetzelfde voor de andere helft.
  6. Juist voor het opdienen roert u de tortilla chips door de saus; zorg ervoor dat ze allemaal goed bedekt zijn. (De foto bij dit gerecht maakt geen gebruik van tomatensaus)
  7. Plaats ze op een dienschotel en besprenkel met fijngehakte ui.
  8. Zure room en/of witte verkruimelde kaas kunnen eveneens over het gerecht worden gestrooid.
Chilaquiles
Beoordeling

Geef een reactie

tien + achttien =