Chris Verstraetens recept voor Lokerse Vlaaien

Hier volgt een recept dat sinds generaties op de wijk Heiende wordt toegepast bij het vervaardigen van de zo bekende en gewaardeerde Lokerse vlaaien. Nu is het wel zo dat in bepaalde gezinnen een lichte afwijking bestaat in de samenstelling van de benodigdheden. Dit natuurlijk naar eigen smaak en kleur. Dit bekomt men door één of andere hoeveelheid te wijzigen.

Niettegenstaande de moderne ovenapparatuur en bakvormen waarover we beschikken, durven we toch de oude schotels aanprijzen. Hiermee bedoelen we de prachtige, bruingeglazuurde “vloatèsten” uit gebakken aardewerk. Het resultaat zal er des te beter door worden.

Ingrediënten:

Ingrediënten:

LOKERSE BENAMING
1 liter melk 2 pinten of 1 pot maalk
250 gr klontjessuiker ½ pont kluitsjes
6 beschuiten 6 beschuiten
125 gr macarons 1 viedel macrons
200 gr peperkoek 200 gr ponkoek
1 kopje warm water 1 komme werim woatere
5 soeplepels gewone bloem 5 lepels gewuëne blomme
25 gr sukade 25 gr soekaten
25 gr oranjeschillen 25 gr ajuinderschalen
1 koffielepel foelie 1 keffielepel foele
1 koffielepel kaneel 1 keffielepel kaniël
3 eieren 3 eiren
3 soeplepels witte of bruine siroop 3 lepels witte of bruinesarope

Bereiding:

Beste lekkerbek, laat u vooral niet afschrikken door voorafgaand, indrukwekkend lijstje. Het klaarmaken van de uiteindelijk te bekomen deeg is vrij eenvoudig. Hier gaan we dan :

  1. We brengen de melk aan de kook samen met de suiker en de gebroken beschuiten en macarons.
  2. Ondertussen laten we de stukgetrokken peperkoek weken in het kopje warm water en zorgen dat deze goed oplost.
  3. We binden de melk met 2 soeplepels bloem die we vooraf omgeroerd hebben in een kopje melk. We laten dit mengsel nog eens doorkoken tot we een dikke brei bekomen. De kookpot moet nu van het vuur.
  4. We voegen er nu de rest van de bestanddelen aan toe, al roerend met een houten lepel. Om te beginnen de geweekte peperkoek, de resterende 3 lepels bloem, de kaneel en de foelie. Vervolgens de fijngesneden oranjeschillen en de sukade. Gevolgd door een snuifje zout, de stroop en de goed door elkaar geklutste eieren. Dit alles flink door elkaar roeren.
  5. Ondertussen hebben we de oven voorverwarmd op cijfer 6 of op 200°C, dit volgens de graduatie van de thermostaat waarover u beschikt. Dit gedurende 20 minuten.
  6. Nu gaan de schotels de oven in en wel op de middelste richel. Dit gedurende twee uren. Daarna uit de oven halen en laten afkoelen op een tochtige plaats. Laten overnachten.
  7. Dan zijn de Lokerse vlaaien op hun best. Ze zijn trouwens een week lang houdbaar.
Chris Verstraetens recept voor Lokerse Vlaaien
4.7 (93.33%) 3 stem[men]
14/10/2016|Categorieën: België, Cakes & Gebak, Nagerechten|Tags: |3 Reacties

3 Reacties

  1. Betty Rombout 14/10/2016 om 13:52 - Antwoorden

    Ik doe alle ingrediënten (behalve ei, kandijsiroop en bloem) in de melk en breng aan de kook.
    Goed omroeren met een houten lepel, donkere kandijsiroop en ei en bloem toevoegen, goed opkoken en dan de teste in.
    Laten bakken in de oven gedurende ongeveer 1u30 à 2u.
    Ik doe er geen appelsienschillen erbij of foelie, wel soms eens van dat gedroogd fruit. Lekker tussen de boterham ook.

  2. Wilfried Van der Jeugt 14/10/2016 om 13:59 - Antwoorden

    Wij vinden uw recept prima, maar wij voegen er 1 koffielepel vlaaienpoeder aan toe, en gebruiken 85 gr. maizenabloem + 1 eetlepel gewone bloem + 1/2 eetlepel gele vanille (in plaats van 5 eetlepels gewone bloem).

    Onze grootvaders zijn ook van ‘ t Heiende.

  3. Suzanne Gijssens 14/10/2016 om 13:48 - Antwoorden

    Ik maak mijn vlaaien anders: met dezelfde ingrediënten, maar zonder bloem.
    Ik kook mijn melk met suiker, dan doe ik er al mijn ingrediënten in – ook de macarons.
    Een paar minuten van het vuur en nog eens al roerend koken.
    Van het vuur nemen, een ei per teste (vlaaischotel) bijvoegen en kandijsuiker.
    Een recept van mijn grootmoeder en die was van Staakte.

Geef een reactie

18 − 14 =