Circassische Kip – Çerkez Tavugu

Circassische kip is een gerecht van reepjes gekookte kip geserveerd onder of in een rijke saus van gemalen walnoten die met brood is verdikt. Het gerecht is vooral populair als voorgerecht of mezze . Omdat het een gerecht uit het Keizerlijke Ottomaanse Rijk is, wordt het ook gevonden in andere keukens van de oostelijke Middellandse Zee. Een soortgelijke walnootsaus en een kipschotel gemaakt met deze saus is bekend als Satsivi in de Georgische keuken.

Ingrediënten:

1 hele kip
1 ui, gepeld
1 grote wortel, geschild
5 sneetjes oud witbrood zonder korst
500 gram walnoten, gemalen
2-3 teentjes knoflook, geperst
3 tl. zoete paprika
3 tl. zout
½ tl. zwarte peper
1 eetl. olijfolie
Paprika en halve walnoten voor de garnering

Bereiding:

  1. Was de kip en plaats ze in een grote pan met deksel.
  2. Vul de pan met water tot de kip net onder staat.
  3. Voeg het zout, peper, de gepelde ui en de wortel.
  4. Breng aan de kook, dek af en zet het vuur lager.
  5. Laat de kip zachtjes sudderen tot het vlees van de botten valt.
  6. Terwijl de kip kookt, kunt u uw walnoten vermalen. De traditionele manier is om dit tussen twee lagen vetvrij papier te doen, met behulp van een deegroller. Hierdoor komt de natuurlijke olie van de walnoten vrij, dat geeft de beste smaak en consistentie.
  7. Als u haast hebt, kunt u de walnoten  in een keukenmachine tot een fijn poeder malen.
  8. Zodra de kip goed gaar is, laat u ze in de pan met het deksel erop afkoelen.
  9. Als de kip is koud genoeg is om te verwerken, haalt u ze uit de bouillon en legt ze op een aparte schotel.
  10. Verwijder de ui en wortel en gooi ze weg.
  11. Scheid al het vlees van de botten, gooi huid, botten en pezen weg.
  12. Trek vervolgens de grote stukken vlees in kleine reepjes.
  13. Terwijl de bouillon nog warm is, zeeft u ze door een fijne draadzeef in een grote kom.
  14. Week de sneden brood in wat kippenbouillon.
  15. Knijp het brood uit en voeg de gemalen walnoten, knoflook en paprika toe; meng alles goed samen.
  16. Roer er daarna geleidelijk kippenbouillon door tot er een dikke gebonden saus ontstaat.
  17. Voeg als laatste de gesnipperde kip bij en meng goed.
  18. Kruid bij naar eigen smaak.
  19. Laat een paar uur voor het opdienen afkoelen.
  20. Om op te dienen legt u het mengsel in een ondiepe schaal. Versier de bovenkant met walnoot helften.
  21. Meng een 1 theelepel. van paprika met 1 eetl. olijfolie en sprenkel de “rode” olie over het gerecht voor de finishing touch.
  22. Opdienen met andere gerechten als “mezze” en Turks plat brood
Circassische Kip – Cerkez Tavugu
4 (80%) 1 stem[men]
26/02/2017|Categorieën: Kip, Turkije, Voorgerecht-Koud|Tags: |0 Reacties

Geef een reactie

2 × 3 =