Confit d’Oie (Confit van Gans of Eend)

Konfijten (van het Franse confire) houdt in dat een ingrediënt langzaam gegaard wordt in vet of siroop. In het zuidwesten van Frankrijk worden traditiegetrouw eenden en ganzen in eigen vet gekonfijt.

Ingrediënten:

een gans of een eend
enkele grepen grof zout
ganzenvet of desnoods varkensvet
vier-kruidenpoeder (piment)
tijm
laurierpoeder
knoflookteentjes

Bereiding:

  1. De gans of eend in 4 stukken snijden en het meeste vet van het beest afsnijden. Dit vet fijnhakken.
  2. De stukken vlees goed insmeren met grof zout en een nacht laten opstijven.
  3. Het vlees afspoelen en droogdeppen. Wrijf het vlees in met een mengsel van piment en een beetje tijm en laurier.
  4. De vette afsnijdsels samen met extra ganzen- of varkensvet laten smelten, er de stukken gans inleggen en zeer zachtjes laten sudderen tot men met een “strootje” door het vlees van de gans kan steken (minstens 2,5 uur). U kunt tijdens het koken nog wat knoflook en tijm toevoegen.
  5. De stukken gans in een aardewerken pot schikken en overgieten met het doorgezeefde vet. Snel laten afkoelen, bv in koud water.
  6. De kaantjes die resten worden gebruikt als broodsmeersel:  rilettes d’oie.
  7. Het vlees bewaart nu de hele winter in een koele kamer.
  8. Als men het wil eten wordt een stuk gans uit het vet gehaald en opgewarmd in de oven, het gerecupereerde vet wordt opnieuw in de pot met gans gegoten zodat het vlees goed bedekt blijft met vet.
Confit d’Oie (Confit van Gans of Eend)
Beoordeling

Geef een reactie

17 − een =