Courgettensoep met Maïs en Champignons

In dit gerecht zit peterseliewortel. Peterseliewortel ziet er uit als een kleine pastinaak, maar waar je pastinaak als (hoofd)groente gebruikt, wordt peterseliewortel meer toegepast als smaakmaker.

Afhankelijk van het gerecht en de beet die het moet hebben, kun je peterseliewortel (als die niet verkrijgbaar is), vervangen door pastinaak (voor de “beet”) of door selderijknol (voor de smaak en beet). Soms kun je ook gedroogde peterseliewortel krijgen, die is prima voor soepen en sauzen.

Ingrediënten:

2 liter water of bouillon
2 grote courgettes
2-3 eetlepels gekookte maïskorrels
2 aardappelen
5 grote champignons
1 1/2 eetlepel rijst
1/2 knolselder
1 ui
2 tomaten
1/2 peterseliewortel
2 eetlepels olie
3 eetlepels zure room
zout, zwarte peper
2 eetlepels gehakte venkel

Bereiding:

  1. Snijd de knolselder en de peterseliewortel in blokjes en bak ze op.
  2. Snijd de ui in stukken en bak die eveneens op.
  3. Snijd aardappelen en courgettes in kleine blokjes. Kook de champignons in het water. Voeg bij het kokend champignonvocht de aardappelen toe. Voeg na 7 minuten de knolselder en de peterseliewortel toe. Voeg 10 minuten voor het beëindigen van het kookproces de courgettes, de ui, de gepelde en in stukken gesneden tomaten, mais, zout en peper toe.
  4. Garneer de soep met zure room en fijngehakte venkel.
Courgettensoep met Maïs en Champignons
Beoordeling

Geef een reactie

17 − vier =