Curry van Garnalen en Kokosmelk

Probeer deze lekkere curry eens uit, hij is niet al te sterk, eerder een streling voor de tong.

Ingrediënten:

1 grote gehakte ui
2 eetlepels olie
1 rode of groene paprika, in blokjes
3 fijngeknepen teentjes knoflook
1 fijngesneden jalapeno-pepertje (of een ander klein, heet pepertje)
2 eetlepels kerriepoeder van goede kwaliteit
1 theelepel gemalen komijn
1 theelepel gemalen koriander
3,5 dl groente- of kippenbouillon
7 cl kokosmelk
400 g schoongemaakte, gepelde grote garnalen
150 g erwten (diepvries)
2 eetlepels limoensap
1 eetlepel maïzena
1 klein bosje fijngesneden koriander
peper en zout

Bereiding:

  1. Gebruik een grote diepe pan met deksel. Bak de ui en de paprika ongeveer 5 minuten.
  2. Voeg knoflook, heet pepertje en kruiden toe. Roerbak gedurende 5 minuten.
  3. Voeg bouillon en kokosmelk toe. Laat het mengsel warm worden en voeg dan de garnalen en de erwten toe.
  4. Zet het vuur lager, doe het deksel op de pan en kook nog eens 5 minuten.
  5. Meng de maïzena en het limoensap in een kommetje. Roer het door het garnalenmengsel, samen met de fijngesneden koriander.
  6. Blijf roeren tot het mengsel is ingedikt. Breng op smaak met peper en zout en dien op met witte rijst.
Curry van Garnalen en Kokosmelk
Beoordeling

Geef een reactie

11 − acht =