Daikon Wortelsalade

Daikon (rettich, witte ramanas)  is een basisingrediënt in de Japanse keuken. Het wordt gekookt en op zichzelf gebruikt of in eenpansgerechten, zoals nabemono of o-den. Daikon wordt ook als garnituur of bestanddeel in soepen, zoals misosoep gebruikt of als ingrediënt voor saus bij tempura. Met sojasaus wordt het bij Japanse hamburgers geserveerd. Men gebruikt het ook voor takuan, een ingemaakte groenteschotel (tsukemono), die bij sushi en als garnituur bij witte rijst wordt opgediend.

Ingrediënten met * zijn bij een Japanse of Oosterse winkel verkrijgbaar.

Ingrediënten:

3 perssinaasappelen
1,5 dl rijstazijn *
2 eetlepels suiker
zout
200 g wortelen, geschild en grofgeraspt
200 g daikon * (rettich), geschild en grofgeraspt
2 theelepels geraspte verse gemberwortel
voor de garnering: 1 winterwortel

Bereiding:

  1. Sinaasappels persen en sap zeven.
  2. Sap met rijstazijn, suiker en snufje zout aan de kook brengen. Op zacht vuur saus 5 min. zachtjes koken. Saus in 10-15 min. laten afkoelen.
  3. In kom wortel, daikon en geraspte gember mengen. Koude saus erdoor mengen.
  4. Salade 30 min. in de koelkast zetten om de smaken goed te laten intrekken. Eventueel iets vocht afgieten.
  5. Salade in mooie kom doen. Voor garnering wortel in lengte halveren en van wortel lange repen afschaven. Wortelrepen tot mooie roosjes oprollen.
Daikon Wortelsalade
Beoordeling
18/03/2017|Categorieën: Bijgerecht, Japan, Salades|Tags: , , |0 Reacties

Geef een reactie

7 − vijf =