Een Feestmenu

TIPS

  • Geef bij het aperitief eens een grote schaal rauwkoststukjes met in het midden een kommetje dipsaus. Die dipsaus maakt u met de helft yoghurt en de helft mayonaise, verse tuinkruiden (bieslook, dille,…) wat fijngehakte uitjes, knoflook en een klein scheutje tomatenketchup
  • Vervang uw gewone chips eens door Mexicaanse maïschips met een avocadosausje.
  • Voorzie wat alcoholvrije cocktails van vers fruitsap.
  • Een dessertbuffet is heel leuk, zo kan elke gast zelf kiezen. Daarvoor voorziet u bijvoorbeeld: chocolademousse, bavarois, een chocoladetaart, tarte tatin, flan caramel en verse fruitsla… Kies een menu waarbij u de gerechten zoveel mogelijk van tevoren kunt klaarmaken !

DE TAFELSCHIKKING

  • Plaats de genodigden zorgvuldig aan tafel. Gehuwde stellen zet je in regel niet naast elkaar. Pas verloofde koppels wel.
  • Bij gelijke verdeling zet je telkens een man naast een vrouw.
  • Zet gasten met gemeenschappelijke interessesferen naast elkaar.
  • Hou de grootste babbelaars van mekaar gescheiden.
  • Gastheer en gastvrouw zitten over het algemeen tegenover elkaar aan de uiteinden van de tafel.

DE MAALTIJD

  • Een huisvrouw zou niet meer gasten mogen aanvaarden dan haar keuken en servies aankan. In de regel is dat acht gasten. Zijn er meer gasten dan kan gekozen worden voor de buffetformule. Zorg dan bijvoorbeeld in de keuken voor een koud buffet waar elke gast zichzelf bedient en een warm buffet die op warmhoudplaten wordt gepresenteerd. Het buffet kan eventueel met een warme soep worden voorafgegaan.
  • Stel een menu samen met gerechten die u al hebt uitgeprobeerd. Experimenteer niet tijdens een feest.
  • Serveer lichte gerechten voor de zwaardere gerechten. Zout komt voor zoet. Lichte wijnen komen voor zwaarder wijnen, witte wijnen voor rode. Dessertwijnen of porto zijn afsluiters.
  • Zorg voor een goede balans. Als u een zwaar hoofdgerecht serveert, zorg dan voor een licht dessert. Als u een stevig gebonden soep opdient mag het hoofdgerecht lichter zijn.
  • Gebruik ook nooit twee keer dezelfde basisproducten, tenzij u een themamenu wil serveren. Hou rekening met kleuren en sauzen bij de samenstelling van het menu.

DE VOORBEREIDING

  • Bepaal op voorhand uw budget.
  • Zet niet meer gasten aan tafel dan er plaats is. Ruimte geeft een ontspannen gevoel.
  • Creëer een feestelijke sfeer met bloemen, planten, versieringen.
  • Als u nieuwe gasten aan tafel krijgt, probeer dan eerst te achterhalen welke hun lievelingsgerechten zijn.
  • Krijgen de kinderen een apart menu ?
  • Zijn er voldoende borden, glazen en bestek voor alle gasten ? Zijn er voldoende schotels voor alle gerechten ?
  • Vul de diepvriezer met voldoende ijsklontjes.
  • Zorg dat er genoeg water, fruitsap en frisdrank in huis is voor de kinderen en gasten die het feest alcoholvrij willen houden.
  • Zorg voor kleine broodjes bij het voor- en hoofdgerecht.
  • Maak de versieringen en dek de tafel ruim op voorhand, zodat u de gasten ontspannen kan ontvangen.
  • Noteer het hele verloop van het feest op een briefje. Zo kan u ontspannen te werk gaan.

HOEVEEL REKENT U PER PERSOON?

  • De hapjes vooraf: 5 tot 6 hapjes
  • Broodjes: 75 gram stokbrood of 2 broodjes
  • Soep: 25 cl
  • Vis: als voorgerecht 150 tot 200 gram – als hoofdgerecht 250 tot 300 gram
  • Schaaldieren: als voorgerecht 150 gram als hoofdgerecht 300 gram – Kreeft 400 gram
  • Vlees: voor de courante soorten 200 gram – voor filetstukken 125 gram – stoofschotels en ragouts 400 gram
  • Wild: gemiddeld 125 gram per persoon – fazant een per 3 tot 4 personen – duif een per persoon – kwartels 2 per persoon – patrijs 1 per 2 personen – hazenrug 1 per 2 personen
  • Gevogelte: kip of eend halve kip of eend, ongeveer 400 gram vlees – kalkoen 400 gram
  • Kaas als dessert: ongeveer 100 gram per persoon
  • Dranken: witte wijn 1 fles per 3 personen – rode wijn 1 fles per 4 personen – champagne of schuimwijn 1 fles per 6 personen – mineraal water 1 fles per 6 personen – fruitsap 1 fles per 8 personen – vermout, sherry of porto 1 fles per 12 personen

Bron : Bijdrage van Kris VANHOUTTE

Een Feestmenu
Beoordeling
01/09/2016|Categorieën: Handige Tips, Maaltijden, Menu's|0 Reacties

Geef een reactie

17 + 10 =