Eendenborstfilet met Rijst

Arroz con Pato is een typisch gerecht uit het noorden van Peru en heeft een heerlijke smaak dankzij de o.m. de koriander.

Ingrediënten:

1 eetlepel olijfolie
4 eendenborstfilets
2 grote uien, gesnipperd
3 jalapeñopepers of 1 groene chilipeper, zonder de zaadjes, fijngehakt
1 groene paprika, schoongemaakt en in blokjes gesneden
8 teentjes knoflook, gesnipperd
1 1/2 theelepel komijnpoeder
2 eetlepels fijngehakte koriander
zout
4 1/2 dl kippenbouillon (van tablet mag)
400 g basmatirijst, gewassen en uitgelekt
3 dl bier
100 g gaargekookte doperwtjes
1 rode paprika, schoongemaakt en in ruitjes of driehoekjes gesneden

Bereiding:

  1. Verhit de olie in een koekenpan en leg de eendenborstfilets met de velkant in de hete olie.
  2. Bak ze in 3 minuten bruin. Keer ze om en laat ze nog 3 minuten bakken.
  3. Schep de filets op de snijplank, snijd iedere filet schuin in 4 plakken en doe ze in een pan met een deksel.
  4. Roerbak alle gesnipperde en gesneden ingrediënten, met uitzondering van de komijn en de koriander, 2 minuten in dezelfde koekenpan. Schep de inhoud van de koekenpan over de eendenfilets.
  5. Bestrooi met het komijnpoeder, het korianderblad en wat zout en giet er de bouillon bij.
  6. Leg het deksel op de pan en laat 15 minuten zachtjes stoven.
  7. Roer er dan de rijst door en giet het bier erover. Roer nogmaals en voeg zo nodig nog wat zout toe.
  8. Leg het deksel op de pan, draai het vuur laag en laat nogmaals 20 minuten stoven.
  9. Neem de pan van het vuur en neem er het deksel niet langer af dan nodig is om de doperwtjes en de rode paprika toe te voegen. Laat met het deksel op de pan nog 5-6 minuten rusten.
  10. Zet de pan op tafel en geef er gekookte groenten bij.
Eendenborstfilet met Rijst
Beoordeling

Geef een reactie

vier × vijf =