Eendenborstfilets met Kersen en Kriek Boon

Sappige, knapperige eendenborst op een bedje van kersen. Wat is er heerlijker of indrukwekkender? Als groenten passen hier ook groene asperges of verse sperziebonen bij.

Ingrediënten:

4 eendenborstfilets
2 eetlepels zonnebloemolie
3 eetlepels roomboter
40 gr wortel
40 gr knolselderij
40 gr ui
2 teentjes knoflook
1 takje tijm
1 potje kersen op sap (350 gr)
1 flesje kriek boon van 37,5 cl
peper en zout naar smaak

Bereiding:

  1. Snijd de wortel, knolselderij, ui en knoflook in heel kleine blokjes en fruit ze in 1 eetlepel roomboter goudbruin.
  2. Voeg het bier, de tijm en het kersensap toe en laat het 10-15 minuten doorkoken.
  3. Haal dan het takje tijm uit de pan, breng de saus op smaak met wat zout en versgemalen peper en houd haar warm.
  4. Smeer de eendeborstfilets in met wat peper en zout en bak beide kanten zo snel mogelijk om en om in een mengsel van 2 eetlepels zonnebloemolie en 1 eetlepel roomboter.
  5. Snijd het vlees in dunne plakjes en verdeel die over de voorverwarmde borden.
  6. Roer de kersen door de warme saus en schenk die over de filets.
  7. Serveer met aardappelkroketjes, gebakken peultjes en in boter gebakken plakjes appel.
  8. Drink hierbij een gekoelde Kriek Lambiek van Boon.
Eendenborstfilets met Kersen en Kriek Boon
4 (80%) 1 stem[men]

2 Reacties

  1. Monik Buyle 24/12/2016 om 20:59- Antwoorden

    Ik heb dit recept al enkele keren met succes gemaakt, alleen de hoeveelheid vlees is verkeerd. 4 eendenborstfilets voor 4 personen is veel te veel. Een eendenborst weegt minstens 300 g en er is bijna geen afval aan. Ik heb de tweede keer de helft genomen en dat was ruim voldoende.

    • DeeBee 25/12/2016 om 21:01- Antwoorden

      Hoeveel de eendenborsten wegen, hangt van de eend af en waar je de borsten koopt.
      Bij AH wegen ze 185 g. Elders zelfs maar 120 g (wildophetbord.nl). Nog elders hebben ze verschillende categorieën:
      Duck Royale eendenborst met vel Gewicht per stuk: 150-200 g Gewicht per doos: 5 of 10 kg
      Duck Royale eendenborst met vel Gewicht per stuk: 200-250 g Gewicht per doos: 5 of 10 kg
      Duck Royale eendenborst met vel Gewicht per stuk: 250-300 g Gewicht per doos: 5 of 10 kg
      Reken op circa 150 gram vlees per persoon voor kleine eters, 200 gral voor grote eters.

Geef een reactie

twee × 1 =