Eieren uit Bombay

Deze curry van eieren met aardappelen kan worden gemaakt met producten uit de voorraadkast. Een eenvoudig maar lekker gerecht!

Ingrediënten:

600 g (nieuwe) aardappelen (geen afkokers), schoongeboend en in dunne plakken gesneden
1 dl (arachide)olie
8 eieren, hardgekookt
3 uien (ca. 225 g), gesnipperd
1 eetlepel pittige kerriepoeder (Madras)
1 1/2 eetlepel fijngeraspte verse gemberwortel
1 teentje knoflook, ragfijn gehakt
4 grote, rijpe tomaten, ontveld en vruchtvlees in kleine stukjes
1 dl (Bulgaarse) yoghurt
zout en versgemalen witte peper
1 eetlepel verse korianderblaadjes
1 groene chilipeper; in ringetjes

Bereiding:

  1. Leg de aardappelplakken 15 minuten in ruim koud water. Maak de plakken daarna stuk voor stuk droog met keukenpapier.
  2. Verhit de olie en bak de aardappelplakken er, boven een niet al te hoog afgestelde warmtebron, goudbruin, knapperig en net gaar in.
  3. Schep de aardappelen uit de pan en laat ze op een stuk keukenpapier uitlekken.
  4. Verwijder de helft van de olie die in de pan is achtergebleven. Fruit in de resterende olie de uien gedurende 2 minuten.
  5. Voeg daarna kerriepoeder, gemberwortel en knoflook toe.
  6. Schep alles zo lang om tot de geur van het kerriepoeder vrijkomt.
  7. Doe de tomaten erbij en blijf zo lang roeren en omscheppen tot de tomaten uiteen zijn gevallen.
  8. Voeg vervolgens de yoghurt eetlepel voor eetlepel, onder voortdurend roeren, toe. Breng alles op smaak met wat zout en peper.
  9. Schep er daarna de aardappelplakken door. Laat alles door en door warm worden.
  10. Pel de eieren en snijd ze doormidden.
  11. Schep aardappelen en saus op voorverwarmde borden. Schik de eieren erbovenop.
  12. Bestrooi het gerecht met korianderblaadjes en ringetjes groene peper.
Eieren uit Bombay
Beoordeling

Geef een reactie

zeventien + 2 =