Eierkoek met Aubergine

Een mengsel van aubergines en eieren, die in een ovenschaal gebakken worden. Uit Syrië.

Ingrediënten:

500 g aubergine, in blokjes
8 eieren, lichtjes losgeklopt
2-3 lenteuitjes, fijngesneden
1 theel. zout
1/2 theelepel versgemalen zwarte peper
8 cl olijfolie
versgemalen zwarte peper
een lage vuurvaste ovenschotel

Bereiding:

  1. Doe de blokjes aubergine in een vergiet. Strooi er zout over en laat het 1 uur staan. Spoel dan de aubergine onder de kraan, laat ze uitlekken en dep ze droog met keukenpapier.
  2. Verwarm de oven voor op 170°C
  3. Smelt de olie in een grote koekenpan. Voeg de aubergine toe en bak die zacht.
  4. Doe de aubergine-blokjes in een schaal en prak ze fijn met een vork. Meng er dan de fijngesneden lente-ui door. Laat wat afkoelen.
  5. Klop de eieren goed op, voeg naar smaak zout en peper toe en roer alles goed door elkaar. Meng met het aubergine-mengsel.
  6. Wrijf de ovenschotel goed in met olie; vergeet de zijkanten niet. Giet het eimengsel in de ovenschotel. Bak gedurende 35-40 minuten of totdat de bovenkant van de eierkoek bruin begint te worden.
  7. Laat de eierkoek op een schaal glijden en snijd het gerecht in punten of vierkanten.
Eierkoek met Aubergine
Beoordeling

Geef een reactie

4 × twee =