Everzwijnkoteletjes in Bladerdeeg met Boschampignons

Vergezeld van in room gestoofde aardappelschijfjes, tovert u met dit recept een heerlijke maaltijd tevoorschijn.

Ingrediënten:

8 everzwijnkoteletje met beentjes
8 rond uitgestoken bladerdeegplakjes (doorsnede 15 cm)
1 eierdooier
50 g boter
2 el verse kruiden (peterselie, selderij, bieslook)
1/2 teentje look
500 gr boschampignons (vb. hoorn des overvloeds, shiitakes, boleten)
1.5 dl bruine vleesfond

Bereiding:

  1. De koteletjes goed droog deppen met keukenpapier en lichtjes inwrijven met peper en zout.
  2. Verhit de boter en bak de koteletjes lichtjes bruin, neem ze uit de pan en laat afkoelen op keukenpapier.
  3. Meng de kruiden met het geperste knoflook en breng op smaak met peper en zout. Verdeel in 8 porties.
  4. Bestrijk de deegplakjes aan de bovenliggende kant lichtjes met water.
  5. Leg in het midden van elk plakje een portie gehakte kruiden en daar bovenop een koteletje.
  6. Vouw de deegplakjes nu rondom het vlees dicht, maar laat het beentje eruitsteken. Druk het deeg goed vast.
  7. Besmeer een bakplaat met boter en leg de koteletjes hierop met de sluiting naar onder.
  8. Bestrijk de bovenkant met de losgeklopte eierdooier, en bak deze in een voorverwarmde oven op 200 graden ongeveer 12 minuten goudbruin.
  9. Reinig de boschampignons, versnijd deze in schijfjes en bak ze krokant, kruiden met peper en zout.
  10. Verwijder het braadvocht van de champignons en voeg dit bij de vleesfond.
  11. Laat dit geheel zachtjes inkoken: afsmaken en lichtjes binden naar keuze met mengboter (1 soeplepel boter 2 soeplepels bloem). Alles goed mengen en van het vuur nemen. De saus opkloppen tot deze glanst.
  12. Serveren: 2 koteletjes op ieder bord omringd met de groentjes en de saus. Bedien dit gerecht met aardappelenchijfjes in de room gestoofd.
Everzwijnkoteletjes in Bladerdeeg met Boschampignons
Beoordeling

Geef een reactie

19 + 11 =