Fondue Bourguignonne-Fantasie

Dit is inderdaad een fantasie, want de 100% echte Franse Fondue Bourguignonne wordt enkel van rundvlees gemaakt. De sausjes kloppen wel. Er vestaat ook nog de Fondue Bressane, waarbij stukjes kip in ei worden gemarineerd en vervolgens door paneermeel worden gewenteld.

Ingrediënten:

voor de vleessoorten:
300 g kippenwit
300 g rundvlees (dikbil, lende, biefstuk)
300 g varkensfilet
8 lamskoteletjes

voor de marinades:
1 koffielepel paprikapoeder
1 koffielepel kerrie
1 dl olijfolie
2 grote teentjes look
soja olie
enkele takjes rozemarijn
1 takje verse tijm
2 blaadjes laurier
ongeveer 30 groene peperbollen
8 blaadjes basilicum
peper en zout
fondue-olie

Bereiding:

  1. Snij de vleessoorten in gelijke stukken en bewaar ze apart.
  2. Marineer de kip 1 uur in een marinade bestaande uit de olijfolie, het paprikapoeder en de kerrie. Breng op smaak met zout. Wentel de stukken nu en dan eens om.
  3. Wentel de lamskoteletten in 2 dl soja-olie waaraan het geplet lookteentje, de fijn versneden rozemarijn en peper en zout zijn toegevoegd. Laat hierin enkele minuten trekken.
  4. Marineer het varkensvlees 1 uur in 3 dl soja-olie, met de tijm, de laurier, de fijn versneden basilicum en de geplette groene peperbollen. Breng op smaak met zout.
  5. Het rundvlees gebruikt u rauw.
  6. Haal het vlees uit de marinades en leg de stukken op aparte schotels.
  7. Bak het vlees in de fondueset.
  8. Serveer hierbij frietjes en enkele sausjes zoals tartaar, kerriemayonaise, een pikant, een gribiche- of een Provencaals sausje.
  9. Schenk hierbij een Cote du Rhone of een geklasseerde beaujolais.
Fondue Bourguignonne-Fantasie
Beoordeling

Geef een reactie

5 × vijf =