Forellen met Riesling

Een recept van gepocheerde forel uit de Elzas. Kan worden opgediend met een Hollandaisesaus.

Ingrediënten:

4 mooie schoongemaakte forellen
2 worteltjes
4 uien
4 takjes witte selder
2 preien
1/2 fles riesling
200 g boter (of 2 eieren voor de hollandse saus)
peterselie
zout
peper

Bereiding:

  1. Maak de groenten schoon en snij ze in mooie stukjes.
  2. Maak een heldere bouillon met water, de groenten en de Riesling. Kruid met zout en peper.
  3. Laat even doorkoken en voeg er dan de forellen bij. Na enkele minuten zijn ze gaar.
  4. Laat ze uitlekken en schik ze onmiddellijk met de groenten op een dienschotel. Bestrooi ze met de gesnipperde peterselie.
  5. Dien op met gesmolten boter of Hollandse saus. Gestoomde aardappeltjes smaken hier heerlijk bij.

Indien u het gerecht wenst op te dienen met een Hollandaise saus:

  1. Klop 2 eierdooiers met het sap van 1/2 citroen, 1/2 dl water en een snuifje zout in een warmwaterbad tot een romige massa.
  2. Neem het pannetje uit het warmwaterbad en klop, beetje bij beetje, 150 g boter onder de saus.
  3. Blijf kloppen tot de boter volledig gesmolten is en de saus mooi homogeen.
  4. Voeg eventueel nog wat citroensap, zout en peper bij.

Wijntip: Riesling d’Alsace Wolfberger.

Forellen met Riesling
Beoordeling
17/03/2017|Categorieën: Frankrijk, Hoofdgerecht, Vis|Tags: |0 Reacties

Geef een reactie

vier × drie =