Gandaham met Asperges en Tomaat

Gandaham is een Belgische gedroogde ham of hesp, die door het proces van droogzouten en rijping een specifiek aroma verkregen heeft. De ham kent zijn oorsprong in de jaren 50 van de 20e eeuw, toen Roger Cornelis en zijn echtgenote Maria Mattheeuws een slagerij oprichtten te Wetteren. Het is een door het Vlaams Centrum voor Agro- en Visserijmarketing erkend Vlaams streekproduct.

Ingrediënten:

8 dun gesneden plakjes Gandaham
20 gepelde asperges
2 tomaten, gepeld en ontpit
een klein bosje verse bieslook
4 takjes kervel

Voor de vinaigrettesaus:
2 eetlepels kwark
2 theelepels mosterd
peper en zout
het sap van 1 citroen
een flinke scheut notenolie

Bereiding:

  1. De vinaigrettesaus dient zodanig vermengd te worden, dat ze een emulsie vormt.
  2. De asperges beetgaar koken in gezouten water (10-15 minuten), laten afkoelen en in stukjes snijden van ongeveer 1 cm. De kopjes apart houden. Er ook voor zorgen dat u een paar kleine restjes hebt.
  3. Het vruchtvlees van de tomaten in zeer kleine dobbelsteentjes snijden.
  4. Het bosje bieslook eveneens fijnsnijden, maar een paar sprietjes bewaren voor de garnering.
  5. De vinaigrettesaus afmaken: de kleine restjes asperges eventueel nog fijner snijden, mengen met het fijngesneden bieslook en vervolgens door de vinaigrette roeren. Het allerlaatst de tomatendobbelsteentjes eronder mengen.
  6. Een spiegel van vinaigrettesaus op ieder bord maken.
  7. Rolletjes van ongeveer 6 cm doorsnede van asperges met Gandaham maken.
  8. Twee rolletjes per bord voorzichtig op de vinaigrettespiegel leggen.
  9. Op ieder rolletje enkele aspergekopjes leggen.
  10. Garneren met een klein takje kervel en wat bieslooksprietjes.
Gandaham met Asperges en Tomaat
Beoordeling

Geef een reactie

2 + twee =