Garnaalsoep I

Het maken van dit recept vergt iets meer dan een uur, maar het resultaat is weer eens fantastisch: een heerlijke soep van verse grote garnalen, cognac en witte wijn.

Ingrediënten:

1 eetlepel olijfolie
250 g ongepelde garnalen
70 g groene selder
100 g ui
100 g wortelen
1 blaadje laurier
2 takjes tijm
1 gebroken teentje look
1/2 koffielepel geplette peperkorrels
1 snuifje zout
2 eetlepels dubbel geconcentreerde tomatenpuree
2 eetlepels bloem
scheutje cognac
2,5 dl witte wijn
1,5 liter water

Voor de afwerking:
gehakte peterselie
4 eetlepels opgeklopte room
100 g gepelde gekookte grote garnalen, met staartstuk

Bereiding:

  1. Warm de olijfolie goed op in een ruime kookpan.
  2. Stoof de garnalen in de hete olie aan tot ze mooi gekleurd zijn.
  3. Ui, wortel en selder fijn snijden en bij de garnalen voegen. Kleur ze even aan.
  4. Voeg er dan tijm, laurier, look, zout en de geplette peperkorrels aan toe en laat al deze ingrediënten gedurende vijf minuten stoven.
  5. Dan is het de beurt aan de tomatenpuree. Roer deze flink door het mengsel en laat het geheel nog even kleuren.
  6. Bestrooi het mengsel grondig met de bloem en roer door.
  7. Flambeer met de cognac en blus met de witte wijn.
  8. Laat de ingrediënten al roerende even opkoken en voeg er dan pas het water aan toe.
  9. Dan mag de bereiding rustig gedurende een halfuurtje sudderen. Roer regelmatig en schuim het vocht even regelmatig af.
  10. Garnalen uit de soep vissen, pellen en garnalen terug in de soep doen.
  11. Mix alles fijn en haal het door de passevit (roerzeef) met het fijnste rooster. Daarin zullen eventuele garnaalresten en groentevezels zich verzamelen.
  12. Warm de soep terug  op en dien ze op:  versier ieder bord met wat gehakte peterselie, een eetlepel room en wat gepelde garnalen.
Garnaalsoep I
Beoordeling

Geef een reactie

elf + 14 =