Garnalenbisque

Het maken van dit recept vergt heel wat tijd, maar het resultaat is fantastisch: een heerlijk romige soep van restaurantkwaliteit. Geschikt voor een feestelijk etentje.

Ingrediënten:

4 eetlepels ongezouten boter
750 gram grote garnalen (ongeveer 45 stuks), gepeld, van rugnerf ontdaan – bewaar de schalen!
2 laurierbladen
2 wortelen, geschraapt en fijngehakt
2 fijngehakte stelen selderij
1 middelgrote ui, fijngehakt
1,4 dl cognac
3 eetlepels langkorrelige witte rijst
3 takjes platte peterselie
3 takjes verse tijm
1/4 theelepel cayennepeper
Zout en versgemalen zwarte peper
1,5 dl room
3 eetlepels vers citroensap
3 eetlepels fijngesnipperde verse bieslook
2 eetlepels tomatenpasta

Bereiding:

  1. Smelt 1 eetlepel boter in een grote zware pan op matig hoog vuur. Voeg de garnaalschalen toe en bak die, terwijl u regelmatig roert, tot ze bruin beginnen te worden, ongeveer 5 minuten.
  2. Voeg 1 laurierblad en 2 liter water toe. Laat 25 minuten sudderen zonder deksel.
  3. Zet een fijnmazige zeef boven een grote kom. Giet er de garnalenbouillon door. Gooi wat in de zeef blijft zitten weg.
  4. Smelt 1 eetlepel boter in een grote zware pan op matig vuur.
  5. Voeg de gepelde garnalen toe en bak ze, terwijl u af en toe roert, tot ze roze zijn (3-4 minuten). Leg de garnalen op een bord.
  6. Voeg de resterende 2 eetlepels boter toe aan de pan waarin de garnalen gebakken zijn. Voeg wortelen, selderij en ui toe en bak op een zacht vuurtje tot de groenten zeer zacht zijn, ongeveer 20 minuten. Af en toe roeren.
  7. Haal de pan van het vuur en voeg de cognac toe.
  8. Zet de pan terug op het vuur en roer tot de cognac bijna verdampt is (2-3 minuten).
  9. Voeg rijst en tomatenpuree toe en roer gedurende 1 minuut.
  10. Voeg garnalenbouillon, het tweede laurierblad, peterselie, tijm en ¼ tl. cayennepeper toe. Zonder deksel laten sudderen totdat de smaken versmelten en de rijst zacht is, ongeveer 20 minuten. Breng op smaak met zout en peper.
  11. Verwijder peterselietakjes, tijmtakjes en laurierblad.
  12. Houd 6 garnalen apart voor de garnering en roer de resterende garnalen in de bisque.
  13. Pureer de bisque in een keukenmachine tot een gladde massa. Giet door een zeef in een schone pan. Gooi de vaste stoffen die in de zeef achterblijven weg.
  14. Roer de room door de soep en verwarm de bisque op middelhoog vuur. Voeg citroensap toe. Breng op smaak met zout, peper en wat extra cayennepeper indien gewenst.
  15. Hak de voorbehouden garnalen grof en vermeng ze met het bieslook in een kleine kom. Plaats 1 volle eetlepel garnalenmengsel in het centrum van grote, ondiepe soepborden. Lepel de bisque rond de garnering en serveer.
  16. U kunt natuurlijk ook een garnaal als garnering in het soepbord leggen met wat bieslook. Lepel de bisque rond de garnering en serveer. In de keuken is het toegelaten creatief te zijn!
Garnalenbisque
Beoordeling

Geef een reactie

3 × 3 =