Gazpacho (Koude Tomatensoep)

Gazpacho is een Spaans gerecht. Het is een soep van rauwe groenten en kruiden, meestal met tomaat, en in de originele versie beslist zonder vlees of bouillon. Deze soep wordt niet verwarmd maar behoort ijskoud gegeten te worden.

Ingrediënten:

4 vleestomaten
2 uien
1 groene paprika
1 rode paprika
1 komkommer
4 stengels bleekselderij uit het binnenste van de struik
1 mespunt gedroogde kruizemunt
1/2 theelepel majoraan
400 ml ijskoud water
100 ml rode wijn
2 eetlepels wijnazijn
4 eetlepels olijfolie
2 teentjes knoflook
50 g paneermeel
1 zakje croutons (soldaatjes)
2 hardgekookte eieren
1 bekertje zure room
10 olijven zonder pit
zout en peper

Bereiding:

  1. Kerf de tomaten met een scherp mesje kruiselings in aan de onderkant. Leg ze 30 seconden in kokend water en meteen daarna in ijskoud water. De tomaten moeten de schrik van hun leven krijgen. Daarna laten ze zich gemakkelijk ontvellen.
  2. Snijd de gewassen paprika’s in kleine stukjes, maar houd de rode en groene gescheiden.
  3. Snijd de geschilde komkommer in blokjes.
  4. Hak de uien fijn.
  5. Snijd de gewassen bleekselderij overlangs in dunne reepjes.
  6. Doe de ontvelde tomaten en de helft van de ui, van de rode en groene paprika, van de komkommer en van de bleekselderij, alsmede de wijn en het paneermeel in een foodprocessor.
  7. Pers de knoflook erboven uit.
  8. Pureer de groenten tot een dik mengsel (het kan ook met een staafmixer of een roerzeef).
  9. Voeg al roerende met kleine scheutjes de olie, het water en de azijn toe. Breng op smaak met zout en peper en laat de gazpacho 2 uur afkoelen.
  10. Hak de olijven en prak de hardgekookte eieren tot kruim.
  11. Doe de overgebleven groenten, de zure room, de stukjes olijf, de stukjes ei en de croutons elk in een schaaltje.
  12. Zet de soep op tafel met de 9 schaaltjes eromheen.
  13. Laat iedereen naar smaak ingrediënten toevoegen.
  14. Schenk er een glas rode rioja bij.
Gazpacho (Koude Tomatensoep)
Beoordeling

Geef een reactie

acht − vier =