Gebakken Eendenlever met Frambozensaus

Een verfijnd voorgerechtje voor een feestelijke gelegenheid.

Ingrediënten:

550 g frambozen
citroensap
5 dl rode wijn
3 dl rode port
een scheutje Crème de Cassis
5 dl gevogelte fond
0,5 dl kalfsglacé (verder ingekookte kalfsfond)
1 eetlepel honing
1 klontje boter
300 g eendenlever
peper en zout

Bereiding:

  1. Vierhonderd gram frambozen met een scheutje citroensap pureren in de keukenrobot en het geheel door een zeef wrijven.
  2. Wijn, port, crème de cassis en de gevogeltefond toevoegen en het vocht laten inkoken tot er nog twee deciliter over is.
  3. De kalfsglacé en de honing door de saus roeren, de saus op smaak brengen met peper en zout en de boter erdoor kloppen.
  4. Op het laatste moment de resterende frambozen bij de saus voegen.
  5. De eendenlever in vier plakken snijden en met peper en zout bestrooien.
  6. Een anti-aanbak koekenpan zonder boter verhitten en de plakken eendenlever snel aan beide kanten (10 tot 15 seconden per kant) bakken.
  7. De plakken eendenlever op vier voorverwarmde borden leggen en de saus erover scheppen.
Gebakken Eendenlever met Frambozensaus
Beoordeling

Geef een reactie

15 + 14 =