Gebakken Eieren in Courgettes

Dit is goed als voorgerecht. Als hoofdgerecht gebruikt u 2 eieren per persoon en ietwat grotere potjes. Dit recept werd door mij gepost op Fidonet, toen er een grote vraag was naar recepten met courgettes.

Ingrediënten:

2 kg courgettes
3 gehakte lenteuitjes
2 eetl boter
2 eetl olijfolie
6 eieren
peper, zout
hollandaise saus

Bereiding:

  1. Snijd uit de lengt van 1 of meer courgettes zes heel dunne schijven.
  2. Rasp de overige courgettes met een grove rasp. Doe ze in een grote kom, besprenkel ze met 2 teel zout en laat 5 min. rusten.
  3. Haal ze er dan bij handvol uit, knijp ze uit om overtollig water te verwijderen en laat ze verder drogen op keukenpapier.
  4. Verwarm de oven voor op stand 4.
  5. Verhit de olie en de boter in een grote pan en voeg de lenteuitjes toe.
  6. Na een paar min. voegt u de geraspte courgettes toe en wat versgemalen zwarte peper. Roerbak op een middelhoge vlam gedurende 8 tot 10 min.
  7. Beboter 6 kleine, individuele potjes in aardewerk.
  8. Drappeer in ieder potje een flinterdun courgetteplakjes. Verdeel de courgetterasp erbij in en maak een holte in het midden van elk courgettehoopje.
  9. 15 tot 20 min. voor het opdienen, breekt u steeds 1 ei in iedere holte. Besprenkel met wat zout en zwarte peper.
  10. Zet ze ongeveer 15 min. in de oven op stand 4. Het eiwit moet volledig gestold zijn, het eigeel nog wat zacht.
  11. Lepel wat hollandaisesaus over ieder ei en dien onmiddellijk op.
Gebakken Eieren in Courgettes
Beoordeling

Geef een reactie

negentien − negentien =