Gebakken Kammosselen in Mosterdroom met Peterselie

Chlamys (kammossel) is een geslacht van tweekleppigen uit de familie van de Pectinidae (mantelschelpen). De St. Jacobsschelp (Pecten maximus) behoort ook tot die familie. Hoewel ze groter, taaier en minder verfijnd zijn, kunnen ze ook voor dit gerecht worden gebruikt.

Ingrediënten:

12 grote verse (of diepvries) kammosselen (of st-jacobsschelpen)
200 g champignons
boter
zout en peper
het sap van 1/2 citroen
2.5 dl room
1 eetlepel dijon mosterd
1 eetlepel gehakte peterselie
4 fleurons (halve maantjes)
4 plukjes peterselie

Bereiding:

  1. Verwijder de oranjegekleurde voet van de kammosselen (houd die apart voor een andere bereiding).
  2. Snij de kammosselen horizontaal in 2 plakjes. Dep ze droog op keukenpapier en hou ze koel.
  3. Spoel de champignons onder stromend water en dep ze droog. Snij ze in fijne plakjes en stoof ze in een noot boter. Kruid met peper, zout en het citroensap.
  4. Voeg de room toe en kook in tot sausdikte. Roer nu de mosterd en de gehakte peterselie door de saus en warm ze kort op.
  5. Bak de kammossel-escalopes kort in een noot boter, aan beide kanten. Plaats de escalopes op absorberend papier om te ontvetten.
  6. Verdeel de warme saus over de 4 diepe borden en schik de escalopes op de saus. Sckenk hierbij een glaasje Rieslinger.

Tip:

  • Plaats de kammosselen (alleen de witte moten) gedurende een half uur in een kom lichtgezouten ijswater, vooraleer de noten te gebruiken.
  • Garneer de borden met een half maantje bladerdeeg en een plukje peterselie.
  • Als u 2 eetlepels tomatenblokjes aan de saus toevoegt, verandert het uitzicht en de smaak.
Gebakken Kammosselen in Mosterdroom met Peterselie
Beoordeling

Geef een reactie

zestien − zestien =