Gebraiseerd Witlof met Rog en Kreukeltjes

De alikruik (Littorina littorea) is een in zee levende kieuwslak, die ook wel kreukel , karakol, alikruuk, alekreukel of krukel wordt genoemd.

Ingrediënten:

1/2 kg verse kreukels
1 ui
4 schoongemaakte rogvleugels van 200 g
4 struikjes witloof
boter
peper, zout en verse nootmuskaat
sap van 1/4 citroen
2 dl room
wijnazijn
1 eetlepel bieslook

Bereiding:

  1. Ter voorbereiding: kook de kreukels, haal ze uit de schelpjes met een klein kopspeldje en hou ze warm in een weinig kookvocht.
  2. Snipper de ui en breng ze samen met gezouten water aan de kook. Laat 10 tot 15 minuten koken en doe het dan door een zeef.
  3. Maak de rogvleugels goed schoon en breng ze in deuienjus aan de kook. Pocheer de vleugels zachtjes gedurende 4 minuten. Als de rogvleugels gepocheerd zijn, neemt u ze van het vuur en houdt u ze warm. Hou het visvocht apart.
  4. Intussen maakt u het witlof schoon: haal de buitenste blaadjes ervan af, snij de struik in het midden door, snij het hard gedeelte eruit en snij het in dunne reepjes.
  5. Laat de boter op een hevig vuur smelten en laat hierin het witloof gaar worden.
  6. Breng op smaak met peper, zout, nootmuskaat en de druppeltjes citroensap. Neem de kookpot van het vuur en hou alles warm.
  7. Neem 1 dl visvocht en laat het tot de helft inkoken.
  8. Voeg er de room en wat druppeltjes wijnazijn aan toe en laat het inkoken tot u een binding merkt.
  9. Klop er dan een nootje boter door en breng op smaak met peper en zout.
  10. Lepel er de kreukeltjes en de verse bieslook onder.
  11. Leg een bedje gestoofd witloof op de bodem van het bord. Schik er een rogvleugel op en lepel er de saus over.
  12. Dien op met gekookte aardappeltjes en een witte Sancerre, Chablis, Rieslinger.
Gebraiseerd Witlof met Rog en Kreukeltjes
Beoordeling
17/06/2017|Categorieën: België, Hoofdgerecht, Schelpdieren, Vis|Tags: , , |0 Reacties

Geef een reactie

7 + tien =